BUÑUELOS DE MANZANA

Semana Santa, época de buñuelos. Pero que mejor que comerlos durante todo el año.
Muchos son los que ya he probado, de viento, rellenos de diversos sabores, de cuaresma, dulces, salados...
Pero estos que os traigo hoy son de los mejores.
Una masa poco elaborada que hará que en minutos estemos friéndolos....y comiéndolos..

Vamos por la receta

 1 huevo grande
150gr de harina
60gr de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura química (no cucharadita)
200ml de leche
2 manzanas

Para mi gusto prefiero las manzanas rojas o las reinetas, son más dulces. Las pelaremos y cortaremos en pequeños cubos o en trocitos muy pequeños.
En un bol mezclamos el huevo, la harina, el azúcar y la levadura. Añadimos la leche y conseguiremos una crema homogénea. Volcamos la manzana y mezcamos bien,
Lista nuestra masa,
En aceite bien caliente iremos friendo pequeñas cantidades de masa. Nos ayudaremos con una cucharadita de postre. Pensar que crecerán mucho en el fuego. Darles la vuelta para que se nos doren bien por todos lados. Hay que dejarlos bien doraditos.
Los pondremos a escurrir sobre papel de cocina y los rebozaremos con azúcar y si queréis canela.
Os aconsejo servirlos templados con helado de vainilla.
Ya me contaréis.

FLAN DE QUESO

Una reunión de amigos, un buen postre después de una rica paella...
El flan es un postre que gusta a todos, de huevo de vainilla....pero vamos a probar cosas nuevas.
Hoy toca flan de queso. Suave, cremoso, en su punto de dulzor. Fácil de hacer.
Vamos por la receta?

1/2 litro de leche entera
1 vaina de vainilla
4 huevos
200gr de queso crema
120gr de azúcar

Para el caramelo

125gr de azúcar
4 cucharaditas de agua

Vamos a empezar por el caramelo. Como siempre os recordaré que tengáis mil ojos, sobretodo si hay niños. Es una quemadura muy dolorosa.
En una sartén pondremos a calentar el azúcar y el agua. No mover, se irá disolviendo poco a poco. Una vez tengamos un caramelo rubio retirar y cubir un molde. Yo he usado un molde redondo de pírex.

Calentamos la leche, el azúcar y  la parte interior de la vaina de vainilla. Para ello y con un cuchillo de punta fina, abriremos la vaina por la mitad y rasparemos su interior. esto será lo que usemos. El resto no lo tiréis. Ponerlo en una bolsa con azúcar y tendréis un delicioso azúcar avainillado.
Cuando empiece a hervir retirar el fuego y la dejamos templar. Yo la tapo, así ayudo  a que la vainilla infusione mejor.
En un bol batiremos los huevos y el creso cremo. Mejor con batidora para evitar que nos quede grumos.
Añadimos la leche y mezclamos bien.
Llenamos en molde que teníamos preparado con el caramelo y hornearemos al baño María en el horno. 180º por casi una hora. Esto como ya sabéis varia según vuestro horno.
Dejar enfriar por completo y desmoldar.
Os aseguro que es buenísimo...en mi lista de favoritos queda.
Ya me contaréis..

BACALAO DORADO

La receta de hoy es de estas tradicionales de Semana Santa. " Robada" a nuestros vecinos portugueses, la podremos encontrar también con el nombre de Bacalhau à Bràs.
És una receta de aprovechamiento. Podemos usas esos recortes de bacalao que nos ha sobradado de otras preparaciones.
La receta es muy sencilla y encantará a los niños gracias al crujiente de sus patatas paja.
Vamos por la receta..

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
300gr de migas de bacalao desalado
1 cebolleta
3-4 huevos
Aceite de oliva
Sal y perejil

Si compramos el bacalao salado, previamente lo dejaremos en agua mínimo 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
Comprobar que no hayan quedado ninguna espina.
Una vez desalado lo desmenuzamos y lo cocemos durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy muy finas. yo he usado una mandolina que me facilita mucho el trabajo. Una vez en láminas, cortaremos tiras finas. Asi nos saldrán la patatas paja. Lavarlas y secarlas bien para que no se peguen al freirlas.
En una sarten sofreiremos la cebolleta cortada en juliana fina. Lo haremos con aceite de oliva, justo que nos la cubra.
Una vez pochada a fuego lento, añadimos el bacalao que teniamos reservado. Juntamos y cocinamos todo junto unos minutos.
En abundante aceite freímos las patatas y las escurrimos.
Las añadimos a la sarten del bacalao y mezclamos.
Batimos 3 o 4 huevos y volcamos en la sartén. Mezclamos con cuidado y lo justo para que empiece a cuajar el huevo. Yo practicamente lo hago con el fuego ya apagado.
Picar perejil y espolvorear por encima.
Si os gustan podéis poner olivas negras.
Espero que os haya gustado.

TORTEL DE REYES, SEGUNDA RECETA

He ido probando muchas recetas, pero esta es una de las que más me gusta.
Está hecho con masa madre y en total son tres fermentaciones.
No es complicado, pero hay que ir vigilando la masa.
Para la masa madre:
5gr de levadura de panadero
90gr de harina de fuerza
50gr de leche
Para la masa del tortel:
120gr de azúcar glas
la piel de 2 naranjas
la piel de 1 limón
1 rama de canela
1 cucharada de miel
20gr de levadura fresca
una pizca de sal
80gr de leche
60gr de mantequilla
2 huevos
30gr de aroma de azahar
400gr de harina de fuerza
1 chorrito de ron
Para decorar:
azúcar normal humedecido o azúcar perlado
fruta confitada
almendras laminadas
Empezamos haciendo la masa madre. Entibiamos la leche y deshacemos la levadura. Mezclamos con la harina. Hacemos una bola y tapamos con film durante 4 horas en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, haremos una infusión con la piel de una naranja, la de medio limón y la rama de canela. Dejar entibiar tapado.
Rallamos la otra naranja y la cascara del medio limón. Mezclamos con el azúcar glas.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa junto con la masa madre que ya tendremos fermentada. La cucharada de miel se la pondremos para que nos de mas esponjosidas y durabilidad a la masa.
Amasamos bien. Con bien quiero decir mas de media hora. Ir parando para darle también algo de reposo a la masa. Comprobar que la masa esté elastica y una vez hecha una bola tapar con film y dejar reposar 3 horas. Yo lo he dejado dentro del horno apagado.
Pasado ese tiempo, amasamos la masa para desgasificarla.
Con las dos manos iremos boleando la masa empezando a hacer un agujero en el centro. a medida que vamos trabajando, el agujero lo haremos más grande.
Colocar en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado.
Pincelar de huevo y dejar reposar dos horas más.
Calentar el horno a 190 grados arriba y abajo o aire. Pincelar de huevo otra vez y decorar.
Si no tenéis azucar perlado, que ese azúcar mas grueso que se ve en la foto, humedecer un poco azúcar normal y decorar con eso.
Hornear por unos 15 minutos o hasta que lo veais listo.
Este irá relleno de nata, así que mañana a primera hora lo relleno.
Ahh!!..no os olvidéis del rey, el haba y la corona.
FELIZ DÍA DE REYES

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