PANECILLOS DE VIENA

 

Ya empieza un nuevo curso y hay que organizarse de nuevo. Para mi lo mas practico es tener los bocatas del almuerzo ya preparados y congelados. Por la mañana los saco y a la hora del almuerzo los tienen perfectos.

Aqui los teneis listos para congelar.

 Receta de panecillos de viena:

250ml de leche

500gr de harina de fuerza

50gr de mantequilla

1 huevo

40gr de azucar

10gr de sal

25gr de levadura

Chef-o-matic:

Poner en la cubeta con la pala los liquidos, la levadura desmenuzada, la mantequilla en pomada, la sal, el azucar, el huevo ligeramente batido y por ultimo la harina. Programa 13 ( amasado y levado)

Thermomix:

Poner la leche con la levadura y programar 3 minutos, 40º velocidad 2. Añadir la mantequilla en pomada, el azucar y la sal, mezclar. Poner el huevo y mezclar a velocidad 3 medio minuto sin temperatura. Añadimos la harina y mezclar 4 minutos a velocidad espiga. Dejar dentro del vaso mas o menos una hora, hasta que doble el volumen-

Tradicional:

Desharemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la mantequilla en pomada el azucar y la sal, mezclamos con una cuchara de palo. Batimos un huevo y se lo añadimos a la mezcla anterior. Iremos añadiendo la harina y mezclando. Con las manos acabaremos de amasar hasta conseguir una masa blanca pero no enganchosa. Tapar con un trapo y dejar reposar hasta que doble el volumen, mas o menos una hora.

Ahora que tenemos la masa fermentada, la ponemos en la mesa de trabajo amasamos un poco, para quitarle el aire que pueda tener, y hacemos porciones de 100gr. Le daremos forma alargada o redonda y colocaremos en una bandeja de horno.

Poner el horno a 50º y colocaremos unos cacharros con agua dentro Esto hara que el segundo levado sea con vapor.

Ponermos los panecillos en el horno y los dejamos levar, en mi caso a sido 40 minutos. Han de volver a doblar el volumen.

Cocer a 195º durante unos 20 minutos. En casa gustan blanquitos. La coccion ya la controlareis vosotros, a vuestro gusto.

Como habeis visto, una vez frios los abro y los relleno. Y a congelar.

Son unos panecillos muy blanditos y de sabor buenisimos.