CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

La crema pastelera es sin duda la reina de los rellenos en pastelería.

Suave, cremosa, con ese punto de vainilla..o quizas un toque de limón.

Muchas veces dejamos recetas sin hacer solo por no estar haciendo la crema pastelera.

Os traigo la solución.

Crema pastelera en cinco minutos en el microondas.

Vamos a necesitar:

500ml de leche

2 yema

una cucharadita de esencia de vainilla

6 cucharadas soperas de azucar

40gr de maizena

Ponemos todos los ingredientes y batimos con una batidora para eliminar cualquier grumo.

Volcar en un molde apto para microondas. 

Si quereis que sepa un poco a limón, incorporar ahora la piel de medio limón.

Poner en el microondas por espacio de 3 minutos a 800 de potencia.

Al terminar, sacar y mover con una cuchara de madera energicamente.

Programar 2 minutos más a 800 de potencia.

Sacar y volver a mover con energia. Veréis que ha espesado y al mover dejaremos una crema fina.

Mi microondas esta algo cascadito, así que he tenido que poner un minuto más extra.

Ya tenéis la crema lista.

Para guardarla en la nevera y que enfrie, la taparemos con film transparente. Lo haremos de manera que el plástico toque la crema por todos lados, asi no hará capa.

Ya no hay excusa para hacer una rica crema pastelera.

LEMON CURD

Lemon curd o crema de limón..que diriamos por aquí.
La traducción del inglés sería cuajada de limón. Realmente es eso, una crema con base de huevos.
Una vez hecha la podéis conservar en la nevera.
Los limones que he usado son del limonero del suegro de mi herman  a y ahora que no oye, os dire...que partido voy a sacarle yo a este parentesco.
Esta crema la podéis usar para rellenar tartaletas, bizcochos, coberturas, mezclada con nata....vamos, imaginación.
Es una mezcla dulce con el punto ácido que le dan los limones.

Neceaitaremos

210 de azucar glas
3 huevos L
120 de mantequilla
160ml de zumo de limón ( 4 limones)
Ralladura de un limón

En un cazo poner el azúcar, la ralladura de limón ( solo la parte amarilla), el zumo de limón y la mantequilla.
Ponerlo al fuego al baño María y dejar que la mantquilla y el azúcar se disuelvan.
Cuando todo se haya integrado, añadimos los huevos ya batidos.
De nuevo al fuego. Removemos hasta conseguir una crema bien ligada y con cuerpo.

Listo nuestro lemon curd.
Lo podés conservar como una mermelada.

TRUFA PARA TARTAS

O también llamada trufa cocida.
Mirar, la trufa para cubrir o rellenar tartas, la podemos hacer de dos maneras.
La primera seria simplemente montar nata azucarada y añadirle cacao puro. Es una trufa simple, prro nos puede sacar de un apuro con facilidad.
La segunda seria la trufa cocida, que es la que hoy os traigo.
También es muy sencillo,lo único es que necesita más horas .

Necesitais

500ml de nata para montar
150gr de cobertura de chocolate
75gr de azúcar

La nata sera mínimo del 35 % dr materia grasa.
Ponemos la nata en un cazo y calentamos al fuego junto con el azúcar.
No dejeis que hierva.
Fuera del fuego, añadimos la cobertura o rallada o picada fina.
Mezclamos hasta que la cobertura se funda y todo quede uniforme.
Reservamos tapado en la nevera.
Lo dejaremos mínimo 8 horas.
Pasado este tiempo, simplemente montaremos la mezcla con unas barillas.
Ya tenemos lista nuestra trufa para tartas.
Ahh!!..usad una cobertura de calidad ;).

BUTTERCREAM DE FRESA

Hace unos dias compré un pote de fresa en pasta de Home Chef. Os la recomiendo. La usé para hacer una mousse que quedó buenísimo.
Hoy he hecho una buttercream para una tarta que tengo que acabar mañana. Me he acordado de este bote y he pensado en añadirlo...resultado?....una buttercream de fresa espectacular.
Para la tarta que tengo que hacer,he puesto:

150gr de mantequilla
180gr de icing sugar
2 cucharadas de leche
1 1/2 cucharada de pasta de fresa

Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente.
Añadimos la leche y mezclamos.
Ahora el icing sugar. Tapar al batir o se os pondrá todo nevado.
Poner la pasta de fresa y mezclar bien.
Ya la teneis lista para usar.

ALL I OLI

Una carne a la brasa, una fideuá, una buena tostada de pan de pagés..y todo acompañado con la salsa mas típica catalana..ALL I OLI.
Tal y como dice la palabra, es simplemente ajo i aceite.
Para suavizarlo hay gente que le añade una yema de huevo, o si lo va a hacer con la batidora, se puede poner el huevo entero.
Pero el que os traigo hoy es el auténtico.
Para hacerlo solo necesitáis 4 o 5 dientes de ajos, una pizca de sal y aceite. La cantidad de aceite la controlareis vosotros. El all i oli ira creciendo a medida que pongáis más.
Una vez los ajos pelados ponerlos en el mortero con la pizca de sal. Machacarlos bien.
Ahora empezais a echar el aceite en un hilo. Y con la otra mano y moviendo la mezcla con la mano del mortero.
No volqueis mucho aceite al principio, quedara una salsa suelta. No estará malo, pero no es la presencia que tiene que tener. Fijaros en la foto que la cuchara se aguanta recta.
El resultado una salsa riquisima...eso si..fuerte..fuerte.

CREMA PASTELERA SIN LACTOSA

Ya os he comentado alguna vez que me hacen muchos encargos para gente con diferentes tipor de alergias. Así que tengo que buscar la manera de poderles ofrecer un amplio surtido.
Esta crema sin lactosa, y muy fácil de hacer, ha resultado buenisima. Nada que envidiarle a una clásica.
Queréis saber como se hace?...os pongo los ingredientes.

Necesitamos

1/4 litro de leche de soja
2 yemas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de harina de maíz
esencia de vainilla o una vaina

Yo he querido usar una vaina de vainilla. Con la punta de un cuchillo la he abierto por la mitad a lo largo y he raspado el interior.
He puesto la pulpa y lo que quedaba de vaina con la leche de soja y lo he puesto a calentar. A fuego suave-
Aparte, mezclaremos el azúcar, las yemas y la harina de maíz. Mezclar bien para que quede todo bien disuelto.
Cuando la leche empiece a hervir, la volcaremos sobre la mezcla de yemas y removeremos energicamente. Esto lo haremos para que no se nos cuaje la yema.
Volcamos todo de nuevo en la olla y lo llevamos otra vez a fuego suave hasta que nos empiece a espesar.
Tener en cuenta que espesa más al enfriar.

Los puntitos negros que se ven en la crema, es la pulpa de la vaina de vainilla

MAYONESA TRADICIONAL

Es muy fácil hacer mayonesa en la themomix. Se hace en un momento.

Con esta base, la podéis aromatizar con ajo o algunas hierbas.

1 huevo

1/4 de cubilete de agua

una pizca de sal

unas gotas de limón o vinagre

4 cubiletes de aceite

El aceite podéis usar el que queráis. Para mi gusto, es mejor el de girasol, ya que no le da un sabor tan fuerte.

Poner en la cubeta todos los ingredientes menos el aceite. Mezclar unos segundos a velocidad 5.

Poner el cubilete un poco inclinado y ir echando el aceite. De esta manera caerá poco a poco. Si vemos que salpica demasiado, colocar el cestillo.

Si queréis hacer mas cantidad, añadir una yema y dos cubiletes mas de aceite.

Recordar gastarla el mismo día, ya que lleva huevo.

Crema pastelera

Crema base en la pasteleria.
Os dire dos formas de hacerla, en thermomix, y tradicional.
La receta es de Eva Arguiñano.

1/2 litro de leche
canela en rama
una vaina de vainilla
80gr de azucar
40gr de harina
20gr de maizena
3 huevos enteros
1 yema

Thermomix
poner la leche, la vainilla y la canela a 100º, velocidad 2, durante 3 minutos.
Aparte mezclamos la harina con la maizena.
Deshacemos el azucar con medio vaso de leche que abremos reservado.
Batimos los huevos y la yema.
Cuando para la maquina, mezclamos la harina y maizena con la leche azucarada. Mezclamos bien para que no nos haga grumos (yo de todas formas lo cuelo). Juntamos los juevos, y un poco de la leche caliente. Con esto conseguiremos igualar temperaturas y que los huevos no cuajen.
Ponemos la maquina en marcha, nuevamente a 100º, velocidad 2, durante 3 minutos. Iremos volcando la mezcla de huevos. Si en esos tres minutos, no ha espesado, pondremos un minuto mas. Pensar que una vez fria la crema espesa.

Tradicional
En un cazo calentamos la leche con la canela y la vainilla(abremos reservado 1/2 vaso).
En un bol mezcar la harina, la maizena y el azucar, verter la leche que habiamos reservado, y removemos. Añadimos los huevos batidos.
Echamos un chorrito de leche caliente y seguimos batiendo. Vertmeos el contenido del bol en el cazo, y seguimos removiendo hasta que espese.