TORTEL DE REYES, SEGUNDA RECETA

He ido probando muchas recetas, pero esta es una de las que más me gusta.
Está hecho con masa madre y en total son tres fermentaciones.
No es complicado, pero hay que ir vigilando la masa.
Para la masa madre:
5gr de levadura de panadero
90gr de harina de fuerza
50gr de leche
Para la masa del tortel:
120gr de azúcar glas
la piel de 2 naranjas
la piel de 1 limón
1 rama de canela
1 cucharada de miel
20gr de levadura fresca
una pizca de sal
80gr de leche
60gr de mantequilla
2 huevos
30gr de aroma de azahar
400gr de harina de fuerza
1 chorrito de ron
Para decorar:
azúcar normal humedecido o azúcar perlado
fruta confitada
almendras laminadas
Empezamos haciendo la masa madre. Entibiamos la leche y deshacemos la levadura. Mezclamos con la harina. Hacemos una bola y tapamos con film durante 4 horas en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, haremos una infusión con la piel de una naranja, la de medio limón y la rama de canela. Dejar entibiar tapado.
Rallamos la otra naranja y la cascara del medio limón. Mezclamos con el azúcar glas.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa junto con la masa madre que ya tendremos fermentada. La cucharada de miel se la pondremos para que nos de mas esponjosidas y durabilidad a la masa.
Amasamos bien. Con bien quiero decir mas de media hora. Ir parando para darle también algo de reposo a la masa. Comprobar que la masa esté elastica y una vez hecha una bola tapar con film y dejar reposar 3 horas. Yo lo he dejado dentro del horno apagado.
Pasado ese tiempo, amasamos la masa para desgasificarla.
Con las dos manos iremos boleando la masa empezando a hacer un agujero en el centro. a medida que vamos trabajando, el agujero lo haremos más grande.
Colocar en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado.
Pincelar de huevo y dejar reposar dos horas más.
Calentar el horno a 190 grados arriba y abajo o aire. Pincelar de huevo otra vez y decorar.
Si no tenéis azucar perlado, que ese azúcar mas grueso que se ve en la foto, humedecer un poco azúcar normal y decorar con eso.
Hornear por unos 15 minutos o hasta que lo veais listo.
Este irá relleno de nata, así que mañana a primera hora lo relleno.
Ahh!!..no os olvidéis del rey, el haba y la corona.
FELIZ DÍA DE REYES

ROSCON DE REYES

Un año más  estamos en las puertas del día de reyes.
En mi familia nos gusta mucho este día. Ahora ya hay niños en casa, pero siempre lo hemos vivido con mucha ilusión.
Antes de las nueve de la mañana ya estamos todos en casa de mis padres para abrir los regalos.
Después, un buen desayuno.
Chocolate caliente, churros y el tortel de reyes.
La tradición dice que el roscón lo paga aquel que encuentre el haba escondida. No se como hemos llegado a que la encuentre quien la encuentre....me toca siempre llevarlo  a mí.....y yo, encantada.
Por estas fechas siempre ando muy liada, pero este año he querido sacar tiempo y hacerlo yo en casa.
He querido hacer una prueba para no meter la pata el día de reyes y aquí os dejo el resultado.
Es una receta sencilla y sale realmente delicioso.
Vereis en la receta que usaremos aroma de azahar. Vigilar con esto. Se pone muy poco o tendrá olor y sabor a colonia.

Necesitaremos
Masa madre:
150gr de harina de fuerza
40gr de levadura fresca
80ml de leche tibia

Una vez la leche tibia, desmenuzamos la levadura. Añadimos la harina y hacemos una bola.
Vamos a hacer una fermentación rápida, y para ello pondremos la bola de masa en un bol con agua tibia. En el momento que la bola flote, ya tendremos la masa madre hecha. Contar una media hora más o menos.

Para el roscón:

la bola de masa madre
3 huevos grandes
110gr de mantequilla a temperatura ambiente
30mL de agua de azahar
10ml de ron
vainilla al gusto
la ralladura de medio limón
la ralladura de media naranja
90gr de azúcar
10gr de sal
450gr de harina de fuerza

Decoración del roscón:

huevo batido
azúcar
fruta confitada

Poner la harina formando un volcán. En medio pondremos los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de los cítricos y la bola de masa madre. Mezclar.
Añadir el agua de azahar, el ron, la vainilla, la sal y la mitad de la harina. Mezclar hasta incorporar la harina.
Añadir el resto de harina y amasar a conciencia.
El amasado es importante en la masa de briox. Tiene que ser una masa con mucha elasticidad. Lo comprovaremos cogiendo una porción y con los dedos la estiraremos hasta dejarla muy fina. En la foto veis como tiene que quedar.

Bien bien, el amasado tiene que ser de media hora. Si, lo podéis hacer con máquina.
Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. Seguramente que en 3/4 de hora ya lo tendremos.
Volveremos a amasar durante unos 15 minutos.
Ahora partiendo de una bola, metemos los dedos en medio y poco a poco iremos abriendo la masa. De esta manera conseguiremos el agujero central. El día de reyes, sera relleno. Ya os diré como lo relleno y la forma de hacerlo.
Dejarlo tapado para que fermente otra vez. Tiene que doblar el volumen nuevamente. Una hora sera suficiente. Es una masa muy agradecida.
Pincelamos con huevos batido, decoramos con fruta confitada y lo acabamos con azúcar que la habremos humedecido para darle es aspecto que veis en la foto.
Hornear a 190º. El tiempo dependerá de vuestro horno, el mio tardo 20 minutos.
Como huele mi casa....