BACALAO DORADO

La receta de hoy es de estas tradicionales de Semana Santa. " Robada" a nuestros vecinos portugueses, la podremos encontrar también con el nombre de Bacalhau à Bràs.
És una receta de aprovechamiento. Podemos usas esos recortes de bacalao que nos ha sobradado de otras preparaciones.
La receta es muy sencilla y encantará a los niños gracias al crujiente de sus patatas paja.
Vamos por la receta..

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
300gr de migas de bacalao desalado
1 cebolleta
3-4 huevos
Aceite de oliva
Sal y perejil

Si compramos el bacalao salado, previamente lo dejaremos en agua mínimo 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
Comprobar que no hayan quedado ninguna espina.
Una vez desalado lo desmenuzamos y lo cocemos durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy muy finas. yo he usado una mandolina que me facilita mucho el trabajo. Una vez en láminas, cortaremos tiras finas. Asi nos saldrán la patatas paja. Lavarlas y secarlas bien para que no se peguen al freirlas.
En una sarten sofreiremos la cebolleta cortada en juliana fina. Lo haremos con aceite de oliva, justo que nos la cubra.
Una vez pochada a fuego lento, añadimos el bacalao que teniamos reservado. Juntamos y cocinamos todo junto unos minutos.
En abundante aceite freímos las patatas y las escurrimos.
Las añadimos a la sarten del bacalao y mezclamos.
Batimos 3 o 4 huevos y volcamos en la sartén. Mezclamos con cuidado y lo justo para que empiece a cuajar el huevo. Yo practicamente lo hago con el fuego ya apagado.
Picar perejil y espolvorear por encima.
Si os gustan podéis poner olivas negras.
Espero que os haya gustado.

TORTITAS AMERICANAS ESPONJOSAS

Creo recordar que ya tengo alguna entrada de tortitas americanas en mi blog, pero esta que os traigo hoy son realmente esponjosas.
Una masa suave hecha con claras montadas, hace que la tortila quede muy espojosa. Hecha en su punto y con un rico jarabe de arce por arriba.
Os paso la receta por si las queréis desayunar hoy

NECESITAMOS

2 huevos
50 mantequilla
50 de azúcar blanca
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharadita de levadura química
200gr de mantequilla
250ml de leche

Separamos las claras de las yemas.
Batimos hasta blanquear las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Añadimos la mantequilla que tendremos en pumada y seguiremos mezclando. Ponemos la leche t unimos todo.
Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos suavemente a las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve y con mucho cuidado las iremeos mezclando con la mezcla anterior,
y listo!!!!
En una plancha o sarten caliente, pincelamos con mantequilla y ponemos una pequeña porción de masa. Cuando veamos que se hacen burbujar en la parte de arriba ya podemos darles la vuelta. Un ratito más y.....a desayunar.
A ver que os parecen a vosotros

BOEUF BOUGUIGNON

Estareis conmigo que una de las cocinas más conocidas y apreciadas del mundo es la cocina francesa.
Son recetas algo complicadas y muchas con una elaboración larga.
La receta que os traigo hoy es una de esas recetas típicas francesas. Un guiso de carne, que por su larga coción, conseguimos que quede tierno como mantequilla.
Esta receta es la adapción que dió Julia Child. Ella se dedicó a adaptar y enseñar a los americanos la cocina francesa. Era una persona muy peculiar.
Si quereis saber un poco de ella no dejeis de ver la película Julie & Julia.

Necesitaremos

150gr de tocino o bacon
Aceite de oliva
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla en juliana
1 kilo de ternera para guisar en tacos
Sal
Pimienta
2 cucharadas de harina
3 tazas de un buen vino tinto
2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de pasta de tomate
Tomillo
3 dientes de ajo
Laurel
Champiñones

En una fuente que pueda ir totalmente tapada al horno, freiremos el bacon o el tocino troceado. Reservamos.
Doraremos los dados de carne hasta marcarla por todos lados. Sacamos y reservamos.
El el mismo aceite doraremos las verduras e incorporaremos el bacon o tocino que teniamos reservado.
Añadimos la carne a olla. Salpimentamos.
Agregamos la harina y mezclamos bien.
El horno lo tendremos a 200grados.
Metemos la olla destapada y dejamos 10 minutos. Remover a los 5 minutos.
Bajar la temperatura a 150 grados.
Añadir el vino y el caldo hasta cubrir. Poner la pasta de tomate, los ajos machacados, el tomillo y el laurel. Mezclar. Sacaremos del horno y volveremos al fuego. Alli lo dejaremos hasta que rompa el hervor.
El horno lo tendremos a 150grados.
Colocamos la olla bien cerrada. La ideal seria una cocotte.
Yo lo tengo en el horno minimo 4 horas.
Remover de vez en cuando.
Estara cuando al pincharla se parta facilmente.
Saltear en un poco de aceite unos champiñones con ajo y perejil e incorporar 5 minutos antes de retirar.
Realmente increible.
Cocinar con un vino bueno. Para ser sinceros, este plato se haria con un vino de la Borgoña, pero yo use un rioja.
Como diria Julia Child...BON APPETIT!!!

MIS TOSTADAS FRANCESAS

Os apetece para merendar unas tostadas francesas?
En casa comemos la versión española, si me permitís decirlo asi. Pero tenia ganas de provar estas.
Las torrijas van bañadas en leche y luego en huevo para freirlas en aceite.
Y las tostadas francesas llevan el huevo mezclado con la leche y fritas en mantequilla.
Os pongo que son las mias...la diferencia?, no las he hecho con pan, si no con bizcocho que tenia de hace unos dias.
Os digo como hacerlo.

Necesitamos

2 huevos
1 vaso de leche
4 cucharadas de azúcar
Canela molida
Azúcar para rebozar
Mantequilla
Rebanadas de bizcocho

Yo no las he hecho fritas, si no a la plancha. Si las haceis así, ir calentandola.
Batimos en un bol o fuente los huevos, la leche y las cuatro cucharadas de azúcar.
Metemos el bizcocho para que se empape bien de la mezcla.
Con la plancha ya caliente, la untaremos de mantequilla.
Ponrmos cada trozo de bizcocho y dejamos dorar. Les damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Dejamos encima de un papel absorvente y rebozamos con un poco de azúcar y canela molida.
Yo he puesto un chorrito de jarabe de arce...duuuulllceeeeee..
Aquí las teneís.

QUESADILLAS DE QUESO

Cena rápida...y riquísima.
Unas quesadillas de queso.
Solo necesitaréis una tortitas de maiz, de las que usamos para hacer los burritos, y la variedad de quesos que queráis
Tortita, quesos y tortita. A la plancha unos minutos por cada lado y listas.
Buenas..no?
Las próximas me las han pedido de pollo...a ver que tal salen.

RED VELVET

Hay tartas que las ves y piensas...me gustaría probarla...estará buena con ese color tan rojo que tiene?...pero nunca ves la oportunidad de hacerla.
He tenido que hacer una tarta de bodas, y la novia quería un red velvet. Genial, ya tengo la excusa perfecta para hacerla.
Antes que nada, os diré que red velvet, significa terciopelo rojo. El nombre le viene que ni pintado. Es una tarta de un rojo intenso y de una textura suave, vamos..como un terciopelo rojo.
Veréis que en los ingredientes hay algunos que o bien os pueden parecer raros, como el vinagre, o que quizás no los hayáis usado nunca, como el buttermilk. Pero ya os cuento y veréis que es sencillo.
El Rojo, lo conseguiremos con colorante rojo en pasta. Ya venden unos de rojo intenso. Usar esos, no los rojos en gel ni muchisimo menos los que son al agua. Con eso solo conseguiréis una tarta amarronada. Nada apetecible.
El color rojo también lo podemos conseguir con remolacha, pero vamos, rojo en pasta y no nos compliquemos.
El buttermilk, es suero le leche. En ocasiones lo podemos encontrar en algun supermercado, pero si no lo encontrais, como me paso a mi, se hace en casa sin ningun problema.
Sera tan sencillo como mezclar 240ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o de zumo de limon. Dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos y ya tendremos nuestro buttermilk. A la hora de usarlo no lo coleis ni nada.
Lo normal es hacer una cobertura de frosting de queso. La tarta, aunque roja, es de cacao, y en combinacion con la crema de queso os encantara.

NECESITAREMOS:

125 de mantequilla a temperatura ambiente
275gr de azúcar
2 huevos
280gr de harina
15gr de cacao puro
1 cuchara de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
240ml de buttermilk
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cuharadita de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de colorante en pasta rojo

para el frosting:
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
300gr de azucar glas
125gr de queso en crema
1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 170º.
Engrasar un molde para horno y reservar. Yo, de todas maneras os recomiendo hacerlo en dos moldes. Así os ira mejor para rellenar.
Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. reservar.
Mezclar el buttermilk con el colorante rojo y el vinagre.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla.
Añadir los huevos uno a uno.
Añadimos los ingredientes secos y la mezcla de buttermilk con el colorante. Ir intercalando ingrediente seco y liquido. Mezclar todo bien
Rellenar los moldes y alisar.
Hornear durante unos 25 minutos o hasta que pinchándolo salga seco.
Dejar enfriar por completo. Incluso de un día para otro.
Preparamos el frosting batiendo la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla.
Añadimos el queso crema y finalmente la vainilla.
Con este frosting rellenaremos y cubriremos nuestro red velvet.
A ver que os parece a vosotros.

TARTA DE QUESO JAPONESA

mmmmm...espectacular!!!
He probado un montón de tartas de queso, pero creo que no hay ninguna que no me guste...con mascarpone, con queso cremoso, con queso fresco, con mato......todas me encantan
Esta es una tarta esponjosa, suave y muy ligera.
En japón la podemos encontrar por todas partes, incluso la venden en los aeropuertos como producto representativo.
Como veréis utilizo cremor tártaro para montar las claras, Ayudan a coger firmeza. Si no lo encontráis, podéis un sobre blanco del gasificante que repostería que venden en el Mercadona.
Es una tarta grande. Yo he utilizado un molde de cake grande.
Empecemos con los ingredientes:

250gr de mascarpone
200gr de queso cremoso
100ml de leche entera
5 huevos L o 6 medianos
150gr de azúcar blanca
60gr de harina
20gr de Maicena
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de esencia de limón
1 pizca de sal
55gr de mantequilla

Preparacion 

Ponemos en un cazo a calentar los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Removemos y calentamos hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar
Separamos las claras de las yemas. Esta ultimas las añadimos a la mezcla anterior. Pondremos también la ralladura de limón, la esencia, la harina y la Maicena, estas tamizadas.
Montamos las claras con la pizca de sal y el cremor tártaro hasta dejarlas bien firmes.
Con movimientos envolventes añadiremos las claras a la mezcla anterior. Hacerlo con cuidado, Es importante que no se bajen de volumen. De esta manera es como obtendremos la textura esponjosa típica de esta tarta.
Engrasamos un molde de cake grande y rellenamos con la mezcla.
Horneamos al baño María a 150º calor arriba y abajo sin aire.
El mio en una hora estaba, pero comprovarlo pinchándolo para ver si esta listo.
Dejarlo enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Mejora de un día  para otro-
Ya me contareis que os ha parecido.

BOLLITOS DE QUESO

Habeis provado la harina de maiz cocida?..no?...os la recomiendo.
Es la primera vez que la uso, pero no sera la ultima. Tengo pendiente un bizcocho con esta harina que seguro estara de vicio.

La harina de la que os hablo es esta.

Para estrenarla, me decidi a hacer unos bollitos de queso.
Son muy sencillos de hacer.
Quedan buenisimos abiertos con queso o con sobrasada.
Os paso la receta

ingredientes

250gr de harina de maiz cocida
2 huevos
300ml de leche
50 ml de aceite
70 gr de queso rallado (yo emmental)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal

Ponemos a calentar la leche. Un minuto en el microondas bastara.
En un bol ponemos la harina, el aceite, la sal y el azucar.
Mezclamos y añadimos la leche caliente.
Mezclamos bien.
Añadimos el queso rallado y unimos.
No queda una masa muy compacta, pero si nos humedecemos las manos con agua, poedremos hacer bolas.
Yo las he hecho pequeñas, de dos bocados. Pensar que no llevan levadura, asi que no creceran.
Hornearemos a 200 grados durante 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

TIRAMISU

Ufff...por fin cuelgo esta receta.

MIRAR QUE CREMOSO

UMMMM....QUE CREMOSO

Me dieron la receta del autentico tiramisu italiano, y tenia muchas ganas de hacerlo para enseñároslo.
Por ahi circulan recetas que para ahorrarse un poco de mascarpone, le ponen nata.....NOOOO...no le pongáis nata.!!
Que os parece si os pongo la receta?

ingredientes para unas 10 personas

3 claras de huevo
4 yemas
150gr de azúcar glas
400gr de queso mascarpone
200gr de bizcochos de huevo
175gr de café fuerte
licor de café, amaretto....
caco puro para terminar

Montaremos las claras a punto de nieve bien firme y reservaremos.
Duplicaremos el volumen de las yemas y el azúcar montandolas hasta que lo consigamos.
Mezclaremos el queso mascarpone con la mezcla de yemas y azúcar y con mucho cuidado para que no bajen iremos añadiendo las claras que teníamos reservadas.
Ahora montaremos el tiramisu.
Yo lo hice en recipientes individuales. Eso vosotros mismos.
Tendremos el café (que yo endulce), en un plato hondo. Yo le añadí el licor. En mi caso era un licor de café que me trajeron de México.
Los bizcochos que uso, se llaman de huevo. Por si los buscáis, son como medindros o de soletilla pero secos.
Bien...mojaremos ligeramente los bizcochos en el café y los pondremos de base.
Pondremos una capa de crema de tiramisu.
Otra capa de bizcochos mojados en el café.
Nuevamente crema de tiramisu...
Y acabaremos con caco puro esporvoreado por arriba.
Este cacao puro sin azucar, le da el toque justo para el dulzor del tiramisu.
Uno ricco, cremoso tiramisu!

ENDIVIAS GRATINADAS

El otro día en canal cocina empezo un programa nuevo. Era de comida francesa. Pero de la que se come a diario. Recetas fáciles y ricas. Seguro que iré haciendo mas de una.

Esta vez hice unas endivias.  En casa siempre las hemos comido frías, en ensalada, pero os aseguro que de esta manera os van a encantar. 

Para empezar lo que haremos un cuchillo de punta fina, es cortarle la parte de abajo de las endivias, ya que es ahí donde esta la parte que amarga. Hacer un hueco con la punta del cuchillo.

Las partiremos por la mitad y las pondremos a pochar en una sartén con mantequilla y sal. Hacerlo a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuado. Estarán cuando las veamos tiernas y con color doradito, debido a la mantequilla.

Por otro lado haremos una bechame. Hacerla espesita, ya que las endivias tienen mucha agua y si no, no aguantara bien.

Extendemos una loncha de jamón dulce, lo suficientemente grande como para poder envolver la media endivia.

La colocamos encima, y ponemos en cada una dos rodajas de queso de cabra en rulo. (de hecho, usar el que mas os guste a vosotros, manchego, queso azul...). Una cucharada de bechamel por encima y enrollamos.

Así iremos haciendo con todas y las ponemos en una fuente para horno.

Cubriremos los rollitos con la bechamel y pondremos queso para gratinar.

Gratinaremos hasta que se nos funda y dore el queso.

Os aseguro que son bueniisimas. A mi hija Anna le encantaron, y ya  me esta pidiendo una tanda mas.

Yo puse una endivia grandecita por persona, osea dos mitades. Para mi ya es una comida completa,  o una cena. Pensar que lleva verdura, proteínas, y calcio.

Ya me contareis si las hacéis.

TABULÉ O TABBOULEH

Es una ensalada de cous-cous.

La verdad es que llevo tiempo con ganas de hacerla, y hoy me he animado. Es facilisima de preparar y la puedes dejar en la nevera con antelación.

Cuando compreis el cous.cous, comprar el que ya venden precocido, creo que en los supermercados no encontrareis otro.

Os explico como lo he hecho yo, pero usando el cous-cous de base, la imaginacion la ponéis vosotros.

Prepara el cous-cous como os pone el fabricante, en mi caso por cada medida, una y media de agua.

Poner el cous-cous en un bol, poner agua con un poco de sal a calentar y antes de hervir verterlo sobre el. Tapar y dejar que absorba el agua, mas o menos unos 5 minutos.

Añadir aceite de oliva, menta picada pequeña y zumo de limón. Mezclar bien para conseguir un grano suelto.

Yo en esta ocasión, he picado tomate, pepino y olivas negras.

Una vez volcado en la fuente, lo he rodeado de salmón ahumado.

Que rico estará!!!

Es una receta de origen árabe.

Perdon, se me olvido deciros que tambien añadi unas pasas que tuve hidratande media hora en agua.

SGTOUGGATO con berenjenas (Grecia)

El sgtouggato, es una tortilla aderezada con berenjenas y queso feta. Es una receta original de Grecia.

Os aseguro que se hace en un momento y esta riquisima.

ingredientes.

1 berenjena

4 huevos

50gr de queso feta

pimienta

sal

aceite de oliva

Cortaremos las berenjenas en rodajas finas y las dejaremos durante una media hora con un poco de sal para que suden y suelten el amargor.

Las freímos en aceite de oliva y reservamos.

Batimos los huevos y ponemos sal y pimienta. Ojo con la sal, el queso feta es muy salado.

Picamos el queso (dejando algo para la decoración), y mezclamos con el huevo.

Volcamos en una sartén y cuajamos, le damos la vuelta y ponemos en la parte de arriba alguna rodaja de berenjena y el queso restante.

Dejar dorar y servir.