jueves, 6 de junio de 2013

TARTA DE QUESO JAPONESA

mmmmm...espectacular!!!
He probado un montón de tartas de queso, pero creo que no hay ninguna que no me guste...con mascarpone, con queso cremoso, con queso fresco, con mato......todas me encantan
Esta es una tarta esponjosa, suave y muy ligera.
En japón la podemos encontrar por todas partes, incluso la venden en los aeropuertos como producto representativo.
Como veréis utilizo cremor tártaro para montar las claras, Ayudan a coger firmeza. Si no lo encontráis, podéis un sobre blanco del gasificante que repostería que venden en el Mercadona.
Es una tarta grande. Yo he utilizado un molde de cake grande.
Empecemos con los ingredientes:

250gr de mascarpone
200gr de queso cremoso
100ml de leche entera
5 huevos L o 6 medianos
150gr de azúcar blanca
60gr de harina
20gr de Maicena
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de esencia de limón
1 pizca de sal
55gr de mantequilla

Preparacion 

Ponemos en un cazo a calentar los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Removemos y calentamos hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar
Separamos las claras de las yemas. Esta ultimas las añadimos a la mezcla anterior. Pondremos también la ralladura de limón, la esencia, la harina y la Maicena, estas tamizadas.
Montamos las claras con la pizca de sal y el cremor tártaro hasta dejarlas bien firmes.
Con movimientos envolventes añadiremos las claras a la mezcla anterior. Hacerlo con cuidado, Es importante que no se bajen de volumen. De esta manera es como obtendremos la textura esponjosa típica de esta tarta.
Engrasamos un molde de cake grande y rellenamos con la mezcla.
Horneamos al baño María a 150º calor arriba y abajo sin aire.
El mio en una hora estaba, pero comprovarlo pinchándolo para ver si esta listo.
Dejarlo enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Mejora de un día  para otro-
Ya me contareis que os ha parecido.


2 comentarios:

CHARO dijo...

qué buena te ha quedado, me encanta esta tarta de queso, tengo unas ganas locas de hacerla

merche caro dijo...

Si la haces ya me contarás. Besos