GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN GLUTEN

Cada  día tengo más encargos de personas con algún tipo de alergia y esto me motiva buscar nuevas recetas para ellos.
En el caso de los celíacos, no es necesario utilizar los productos que venden específicos sin gluten. Podemos mirar de adaptar nuestras recetas de siempre.
Hoy teneía un encargo de unas galletas de mantequilla, decoradas con fondant. Algo tan sencillo como veis en la foto.
A la hora de comprar el fondant, preguntar cual es la marca que no tenga gluten.
Os pongo la receta de las galletas.

Ingredientes

1 huevo L
200gr de azúcar glas
400gr de harina de arroz
1 cucharada sopera de queso crema
Esencia de vainilla
200gr de mantequilla.

Mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa la mantequilla( a temperatura ambiente) y el azúcar. Añadir la vainilla o otra esencia de vuestro gusto.
Pondremos el huevo y la cucharada de queso crema, mezclamos.
Iremos incorporando la harina de arroz poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa entre dos hojas de papel de horno y estirar. Dejar reposar en la nevera una hora.
Cortar como querais y hornear a 180grados hasta que veamos que los bordes empiezan a coger color.
No hagais estas galletas muy finas. La harina de arroz las hace más delicadas.

TARTA BARÇA MUY ESPECIAL

Que porqué es especial?, pues por ser un encargo para un niño alergico al gluten, a la lactosa, los frutos secos y al chcolate.
Pero pensando un poco, podemos conseguir una tarta bien rica como esta.
El bizcocho es el típico de yogurt, pero usando unos de soja. Y la harina la he substituido por mitad harina de maiz y mitad harina de arroz. Vigilar que la levadura que useis sea sin gluten.
Va rellena de una crema pastelera de soja y cubierta con nata vegetal coloreada. Esta nata ( aunque no se tendría que llamar así), no proviene de la leche y por lo tanto no contiene lactosa.
Bueno, el resultado el que veis.
FELICIDADES ALEIX.

PECHUGAS REBOZADAS SIN GLUTEN

Hoy ha venido a comer una amiga de mi hija. Ella es celíaca e intolerante a la lactosa y la soja.
Cuando vienen niños a casa a comer, los mios siempre quieren que haga pechugas rebozadas. Pero hoy tenía un problema.
Se que hay productos en el mercado para este fín, pero para una vez que los iba a usar, no me apetecía comprar nada.
Buscando he encontrado un rebozado perfecto. Oa pongo los ingredientes.

Necesitamos

2 pechugas de pollo
Harina de garbanzos
Agua
Sal
Pimienta
Harina de maiz

Fileteamos laa pechugas salpimentamos y reservamos.
La cantidad dependera de vosotros. Yo pongo agua en un plato hondo con un poco de sal. Vamos añadiendo harina de garbanzo hasta conseguir una crema ligera, donde naparemos las pechugas.
Antes de pasarlas por esta mezcla, las vamos a enharinas ligeramente en harina de maiz. Haciendo esto conseguiremos que el rebozado se nos pegue mejor a las pechugas.
Freir en aceite de oliva y listas
Ire poniendo más recetas para diferentes alergias.
En casa han gustado mucho.

MINI CUPCAKE DE NOCILLA SIN GLUTEN

Que hay mejor en el mundo que todos puedan disfrutar de un dulce.
Conozco a gente alergica a diferentes alimentos y siempre miro de buscar recetas para poderlas adaptar a ellos.
En este caso, son unos mini cupcakes de nocilla.
Los he querido hacer en versión mini...menos culpabilidad a la hora de comerlos..jejeje.
Con la receta que os pongo me han salido 24 mini cupcakes.

Necesitaremos

2 huevos
40gr de chocolate sin leche
40gr de mantequilla
125gr de nocilla
75gr de harina de almendra
1 pizca de sal

Para la buttercream

1 cucharada de leche
60gr de mantequilla
100gr de azúcar glas
90gr de nocilla

Encenderemos el horno a 180grados.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Yo uso chocolate sin leche Nestle, este no lleva gluten. Fundirlo en el microondas.
Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con las yemas, la nocilla, la pizca de sal y la harina de almendra.
Con una espatula mezclamos las claras a esta mezcla.
Llenamos 3/4 partes de los mini moldes y horneamos.
Vigilar que se hacen enseguida.
Dejar enfriar.
Para la buttercream, batiremos la mantequilla con el azúcar glas.
Añadimos la nocilla y la cucharada de leche.
Batir hasta conseguir una crema homogenea.
Decorar los cupcakes con la buttercream...y listos.

TARTA PEZ SIN LACTOSA

Bueno...ahora que ya sabemos hacer el bizcocho sin lactosa, y la crema pastelera con leche de soja, ya os podéis animar a hacer esta tarta pez.
Normalmente se decora con lacasitos, pero la persona que me lo encargo, tambien es alergica al chocolate. Así que después de mucho buscar, encontré estos caramelitos blandos de colores libres de chocolate, lactosa y frutos secos.
Que os parece?...os animáis?

CREMA PASTELERA SIN LACTOSA

Ya os he comentado alguna vez que me hacen muchos encargos para gente con diferentes tipor de alergias. Así que tengo que buscar la manera de poderles ofrecer un amplio surtido.
Esta crema sin lactosa, y muy fácil de hacer, ha resultado buenisima. Nada que envidiarle a una clásica.
Queréis saber como se hace?...os pongo los ingredientes.

Necesitamos

1/4 litro de leche de soja
2 yemas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de harina de maíz
esencia de vainilla o una vaina

Yo he querido usar una vaina de vainilla. Con la punta de un cuchillo la he abierto por la mitad a lo largo y he raspado el interior.
He puesto la pulpa y lo que quedaba de vaina con la leche de soja y lo he puesto a calentar. A fuego suave-
Aparte, mezclaremos el azúcar, las yemas y la harina de maíz. Mezclar bien para que quede todo bien disuelto.
Cuando la leche empiece a hervir, la volcaremos sobre la mezcla de yemas y removeremos energicamente. Esto lo haremos para que no se nos cuaje la yema.
Volcamos todo de nuevo en la olla y lo llevamos otra vez a fuego suave hasta que nos empiece a espesar.
Tener en cuenta que espesa más al enfriar.

Los puntitos negros que se ven en la crema, es la pulpa de la vaina de vainilla

BIZCOCHO SIN LACTOSA

 Hoy os dejo otra receta para que podáis hacer a aquellas personas alérgicas o con intolerancia a la lactosa.
Ultimamente me están haciendo muchos encargos para gente con algún tipo de alergia.
Mira  siempre de tener a mano recetas que las pueda adaptar, y realmente con este bizcocho he acertado.
Si lo hacéis veréis lo jugoso y tierno que os queda. Practicamente he substituido la leche o yogurt por agua y aceite. Otro día provaré poniendo algún zumo. Por cambiar de sabor.
Bueno...os dejo la receta por si os animáis.

Necesitaremos:
2 huevos
220gr de azúcar
100ml de agua
100ml de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura royal
un chorrito de vainilla

Veis?, ingredientes muy sencillos.
Podéis substituir 20gr de harina por cacao puro. Yo no lo hice por que también tenían alergia al chocolate.
Usaremos un molde de 18 cm y tendremos el horno precalentado a 180º.
Batimos el azúcar con los huevos, hasta tener una crema blanquecina.
Añadimos sin dejar de batir el agua y el aceite.
Añadimos la vainilla.
Tamizamos la harina con la levadura y unimos a la mezcla anterior.
Horneamos y listo!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Hoy os traigo un bizcocho de chocolate para celiacos.
Cada vez conozco mas casos y me sabe mal que se vean apartados a la hora de alguna celebración.
Hoy en día es fácil encontrar en la mayoría de los supermercados productos para celiacos. Pero no nos engañemos, son carisimos.
La solución es hacer en casa lo que podamos.
Con este bizcocho podéis estar tranquilos que es 100% sin gluten.
Es un bizcocho muy esponjoso. Yo lo utilice para cubrirlo de fondant.
Os pongo los ingredientes por si queréis hacerlo.

1 yogurt natural
4 huevos L
con la medida del vaso del yogurt:
1 de aceite de girasol o oliva suave
2 de azúcar
1 1/2 de harina de arroz
1 1/2 de Maizena (harina de maíz)
1 sobre de levadura química. (*)
1 de cacao puro valor

El cacao es en polvo, sin azúcar y apto para celiacos.
En el tema de la levadura química tenéis que vigilar. No todas son aptas. Royal no es apta. Podemos usar la marca hacendado (mercadona) y ultimamente también he encontrado la marca Bon Preu. Mirar en la caja de la que uséis para aseguraros.
Os explico un poco como hacerlo.
Una vez separadas las yemas de las claras, batiremos estas ultimas a punto de nieve y reservamos.
Duplicaremos las yemas montándolas con el azúcar.
Añadimos a las yemas el yogurt y el aceite. Seguimos batiendo.
Tamizaremos las  dos harinas, el cacao y la levadura, y lo incorporaremos a la mezcla anterior.
Añadimos poco a poco las claras para que no se nos bajen.
Horneamos a 185 grados durante 35 minutos, o hasta que veamos que pinchándolo nos sale seco.
Provarlo y me contáis.

BIZCOCHO SIN HUEVO

Hoy os traigo una receta ideal para aquella personas alérgicas al huevo o que simplemente quieren reducir el consumo en su dieta.
Os aseguro que queda muy esponjoso y ligero, vamos, buenísimo.
Sustituiremos el huevo por un liquido, en este caso zumo de naranja, pero también lo he probado con zumo de piña y quedo muy bien.
Os quiero comentar que la levadura química, la mayoría lleva trazas de huevo, pero la de la marca mercadona no, y es la que yo he usado.

INGREDIENTES:

100 de azúcar
35 de aceite de girasol
150 de harina
250 de zumo de naranja
1 sobre de levadura

Mezclar todos los ingredientes y hornear 35 minutos a 180º. Estos ingredientes son para un molde de unos 22 de diámetro.
Os gustara!