TORTEL DE REYES, SEGUNDA RECETA

He ido probando muchas recetas, pero esta es una de las que más me gusta.
Está hecho con masa madre y en total son tres fermentaciones.
No es complicado, pero hay que ir vigilando la masa.
Para la masa madre:
5gr de levadura de panadero
90gr de harina de fuerza
50gr de leche
Para la masa del tortel:
120gr de azúcar glas
la piel de 2 naranjas
la piel de 1 limón
1 rama de canela
1 cucharada de miel
20gr de levadura fresca
una pizca de sal
80gr de leche
60gr de mantequilla
2 huevos
30gr de aroma de azahar
400gr de harina de fuerza
1 chorrito de ron
Para decorar:
azúcar normal humedecido o azúcar perlado
fruta confitada
almendras laminadas
Empezamos haciendo la masa madre. Entibiamos la leche y deshacemos la levadura. Mezclamos con la harina. Hacemos una bola y tapamos con film durante 4 horas en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, haremos una infusión con la piel de una naranja, la de medio limón y la rama de canela. Dejar entibiar tapado.
Rallamos la otra naranja y la cascara del medio limón. Mezclamos con el azúcar glas.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa junto con la masa madre que ya tendremos fermentada. La cucharada de miel se la pondremos para que nos de mas esponjosidas y durabilidad a la masa.
Amasamos bien. Con bien quiero decir mas de media hora. Ir parando para darle también algo de reposo a la masa. Comprobar que la masa esté elastica y una vez hecha una bola tapar con film y dejar reposar 3 horas. Yo lo he dejado dentro del horno apagado.
Pasado ese tiempo, amasamos la masa para desgasificarla.
Con las dos manos iremos boleando la masa empezando a hacer un agujero en el centro. a medida que vamos trabajando, el agujero lo haremos más grande.
Colocar en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado.
Pincelar de huevo y dejar reposar dos horas más.
Calentar el horno a 190 grados arriba y abajo o aire. Pincelar de huevo otra vez y decorar.
Si no tenéis azucar perlado, que ese azúcar mas grueso que se ve en la foto, humedecer un poco azúcar normal y decorar con eso.
Hornear por unos 15 minutos o hasta que lo veais listo.
Este irá relleno de nata, así que mañana a primera hora lo relleno.
Ahh!!..no os olvidéis del rey, el haba y la corona.
FELIZ DÍA DE REYES

POLVORONES DE ALMENDRA

Noviembre ya...
Vamos a pensar en las fiestas de Navidad y a adelantar faena, que luego todo son prisas.
Tanto turrones como polvorones son cosas que podemos adelantar. Así también será un bonito detalle para amigos.
Cuando hacemos polvorones en casa, se nos llena todo de un agradable olor navideño...me encanta.
Os pondré la receta que más me gusta a mí.
A ver que tal os parece a vosotros.

NECESITAREMOS

200gr de harina
50gr de almendras crudas
100gr de manteca de cerdo
50gr de azúcar glas
una cucharada sopera de anís o vino dulce
Ralladura de un limón
una punta de canela
azúcar glas para decorar
semillas de sésamo para decorar

Lo primero que haremos será picar la almendra. Aquí el grosor  como vosotros veais. Yo no la he dejado molida del todo, encontraremos trocitos de almendra.
Ahora tendremos que tostar la harina y la almendra. Para ello las pondremos juntas en una fuente o bandeja al horno a 150grados durante unos 40 minutos. Remover unas cuantas veces. La idea es que cambie ligeramente de color pero que no se os queme. No serviría de nada.
Una vez tostada, la dejaremos enfriar un par de horas. Así tambien perderá toda la humedad.
La manteca la necesitaremos a temperatura ambiente, tener previsión de sacarla antes de la nevera.
En un bol mezclaremos todos los ingredientes.
Yo he usado vino dulce, me gusta mas como sabe.
La ralladura de limón procurar que no vaya parte blanca, amarga.
De canela, va a gustos. Yo tampoco quiero que sea el sabor predominante, así que solo le he puesto media cucharadita de postre.
Mezclar con manao todo bien hasta obtener una masa unida. No tocar demasiado, ya que el calor de nuestras manos ablandará demasiado la manteca y costará hacer la masa
Coger la bola de masa y ponerla entre dos papeles de horno. Estirarla dejandola de 2 cm de grosos y meter en la nevera una hora.
Precalentar el horno a 180grados.
Marcamos la forma de los polvorones y dejamos sobre papel de horno en una bandeja.
A la mitad le pondremos semillas de sésamo. Si queremos los podemos pincelar con huevo antes. Yo no lo he hecho. Aprietas un poco y quedan fijados.
Hornea por espacio de 30 minutos.
Vigilar que no se quemen.
Al salir del horno, a los que no tiene sésamo, los decoramos con azúcar glas. Si, en caliente.
Dejar enfriar y si queréis envolverlos en papel de seda. Yo lo hago, ya que a mí me gusta chafarlos antes de comerlos.
Se conservan perfectamente en una lata metálica.