PAELLA

Que osadía poner la receta de la paella.
Hay tantas recetas como casas y familias hay.
Cada zona la hace a su manera y varía según los ingredientes que pongas.
Podemos encontrar de marisco, pescado, carne, pollo, bacalao, al horno, de verduras, de sardinas, mixta....imaginación.
Sobre el arroz a usar, tiene que ser redondo. No me pongáis en una paella arroz largo, de esos vaporizados. Un buen arroz redondo o mucho mejor un arroz clase bomba.
Os pongo como la hago yo. Si queréis probar de hacerla ya me diréis, o contarme como la hacéis vosotros.
Este es sencilla...

NECESITAREMOS

Para 4 personas:

2 dientes de ajo
200 de tomate triturado
400gr de arroz redondo
700ml de caldo
250gr de calamares
1 sepia grande
16 mejillones
12 gambas o langostinos

Podéis usar agua para hacer la paella, pero quedará mucho mejor con caldo. Yo pongo unas cuantas espinas o cabezas de pescado a hervir y una vez colado, ya tengo un caldo sencillo para la paella.
Si vais a poner una sepia negra, de las sucias, decirle al pescadero que os guarde la salsa que lleva. El sofrito ganará mucho.
Una vez limpios los calamares los troceas, al igual que la sepia. Pásala por la paellera donde tendrás calentando un fondo de aceite de oliva. Reserva al tenerlos dorados.
Pica la cebolla y empieza a sofreirla en ese mismo aceite. No dejes que se te queme.
Añade los ajos muy picados y sazona.
Ralla unos tomates bien maduros o utiliza tomate natural de lata. Es mucho mejor con tomates naturales.
No tengas prisa con el sofrito, deja que se vaya haciendo. Tiene que quedar bien hecho, con un buen color.
Una vez hecho,añade el arroz y remueve bien. De esta manera los granos ya empezaran a empaparse del sabor del sofrito.
El caldo lo tendremos caliente.
Se lo añadimos al arroz y movemos un poco para repartirlo bien.
Añadimos la sepia y el calamar que teniamos reservado y dejamos hacer a fuego medio alto por 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos las gambas, y los mejillones, bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos más. Si es arroz bomba, necesitará 5 minutos más.
Es importante que no lo muevas mientras se hace. Si no soltará el almidon y no quedará el grano suelto.
Una vez pasado el tiempo apartamos del fuego y tapamos con un trapo de cocina. Deja reposar cinco minutos.
Si te gustan los guisantes, puedes añadirles unos 50gr a media coción.
Veis que sencilla es mi paella?
La podéis complicar como queráis.
Podéis ponerle casi cualquier cosa.
No os preocupéis si se engancha un poco. Esa parte en mi casa es la más buscada, se llama " el sucarrat".
Sirvela si te gusta con unas rodajas de limón....y con un buen vino blanco.

ARROZ EXPRES SALTEADO CON VERDURAS

Cada día tengo menos tiempo para nada. Trabajo de noche, dos niños, la casa...y mil cosas más.
Esta mañana he querido adelantarme la comida de hoy. A ver si así con un poco de suerte puedo dormir algo.
Me apetecía arroz. Pero claro, tenía que ser alguno que pudiera dejar preparado, solo para calentar.
..y  arroz basmati siempre me saca de un apuro. Además he tirado de una bolsa de salteado de verduras que tenía congelada. Ya os digo...expres.

Necesitamos
Arroz basmati
Verduras para saltear congeladas
Surimi
Atun
Curry

Lo primero que haremos sera cocer el arroz. El arroz basmati lo tenemos cocido en 8 minutos. Tiene un característico olor a palamita que me encanta. Una vez cocido reservamos.
Por otro lado iremos salteando las verduras.
En mi caso eran unas que venden para wok. Llevan berengena, cebolla, pimiento rojo, puntas de esparrago y gambas.
Las salteamos en una sarten con un poco de aceite. Añadimos el surimi cortado y una pizca de curry.
Volcamos el arroz basmati que teníamos reservado y dejamos que todo se una.
En este momente he añadido dos latas pequeñas de atún.
Saltear bien todo el producto durante unos 5 minutos. A mí, me gusta que algunos granos de arroz queden con un punto tostado.
No me direis que no es un arroz expres?

ARROZ CON GAMBAS ROJAS

Que os parece la pinta de este arroz?

Me apetecía arroz, y la verdad solo tenia unas gambas rojas. Buenisimas, de la pescaderia de Joaquín y Loli.

Así que he pensado hacer este arroz de gambas rojas.

Repetiré seguro.

En el congelador tenia una caja de gambas de Huelva, de esas que son pequiñitas pero dan un sabor enorme, así que con unas cuantas, una cebolla y un zanahoria prepararemos un fumet. Si tenéis alguna cabeza o espina de pescado, ponerle también.

Picaremos dos ajos, media cebolla y un pimiento verde, y pocharemos con un poco de aceite de oliva. No os dejéis una pizca de sal.

Añadimos tomate natural. Yo he usado tomate en conserva que hace Carmen, la madre de mi amiga Mari. Son de los tomates que cultiva su padre Joaquín en el huerto. Muchas gracias a los tres.

Se me había olvidado, que antes de sofreir las verduras, he pasado las gambas, Vuelta y vuelta. De esta manera el aceite nos cogerá el gusto de ellas. Luego, para facilitar el trabajo a la hora de comer, las he pelado dejando solo la cola y la cabeza.

Añadir el arroz y moverlo junto con el sofrito. Así conseguiremos que coja mejor el sabor.

Añadir el doble de caldo mas un poco del arroz hayamos puesto.

Dependera del clase de arroz, pero contar que necesitaremos unos 20 minutos mas 5 de reposo tapadito.

A falta de 5 minutos he añadido las gambas rojas para acabarlas de hacer.

Este arroz bien simple de ingredientes, os aseguro que no necesita nada mas, tiene un gusto riquisimo.

ARROZ CON BOGAvANTE

Esta receta se puede preparar tanto caldoso como mas seco. A mi personalmente me gusta mas caldoso, que aunque la foto no lo parece demasiado, me salio caldoso. Como seguro repetiré, ya cambiaremos la foto.

INGREDIENTES:

Bogavante

1/2 cebolla

pulpa de choricero

ajo

brandy

pimiento rojo

arroz

caldo de pescado

La receta la hice para dos. Calcular un bogavante de 1/2kg para dos personas (si es mas mejor).

Preparar el caldo con algunas espinas y cabezas de gambas. Cocer y colar.

En una cazuela de barro calentaremos aceite de oliva virgen. En el saltearemos rápidamente el bogavante que habremos cortado en 4. Separar el coral que utilizaremos mas tarde.

Justo cuando cambia de color, apartamos y añadimos la cebolla picada bien fina. Sofreímos bien y añadimos el pimiento y el ajo. Pochamos todo. Ponemos la pulpa del pimento choricero y de ñora.

Una vez todo bien pochado, añadimos el coral y mezclamos. Volvemos a poner el bogavante y regamos con brandy y flambeamos.

Ponemos el arroz y dejamos un rato que absorba todos los sabores. Añadimos el doble y un poco mas de caldo de pescado (mirar que este caliente), y dejamos cocer por espacio de unos 15-20 minutos. Esto lo tenéis que controlar, ya que depende de cada clase de arroz.

Queda un arroz con un gusto a mar buenisimo.

Yo esta vez le puse un capricho, que no tiene por que llevar. Le puse unas gambas rojas a mas a mas de bogavante.

Arroz con pollo

Podríamos decir que esta es una de mis recetas favoritas. Según dice mi madre, cuando se puso de parto de mi, estaba comiendo arroz con pollo. Quizás me venga de ahí.

Se que se tendría que hacer mas complicado, pero en casa nos gusta así. Comer sin tener tropezones que arreglar, por eso le pongo pechuga troceada, pero vosotros si queréis ponerle pollo troceado.

Dos pechugas troceadas

1/2 cebolla

1 pimiento verde

3/4 de vaso de tomate natural

1 litro de caldo de pollo

5 medidas de arroz

sal

aceite.

Partiremos la cebolla muy finita y la rehogaremos en una paella que habremos calentado aceite. Añadiremos los ajos bien picaditos y tendremos cuidado de que no se nos quemen.

Ponemos el pimiento verde también bien pequeño y rehogaremos todo.

Añadiremos los trozos de pollo y doramos levemente.

Bajamos el fuego, y ponemos el tomate. Rectificaremos de sal, y dejaremos cocer hasta tener el sofrito acabado.

En un olla aparte, calentaremos el caldo de pollo.

En el sofrito, pondremos el arroz y le daremos un par de vuelta. De esta manera conseguiremos que nos coja mejor gusto.

Volcaremos el caldo y dejaremos cocer unos 20 minutos. Pasados los 10 primeros minutos, bajaremos el fuego. Darle luego 5 minutos de reposo.

Os apetece un plato?