CANELONES DE ESPINACAS

Una vez mas, os traigo una receta de mi abuela. Mi yaya...
Nos hacia canelones para toda la familia, y estos eran unos que hacia bajo peticion familiar. Creo que ahora que ella no esta, las peticiones vienen a mi. No habra problemas en contentar. Como vereis son muy sencillos de hacer.
Esta receta esta dedicada a Juanma. Es un plato especial que trae buenos recuerdos.

ingredientes para 4 personas

16 placas de canelones
1 bolsa grande de espinacas frescas
un puñado generoso de piñones
pasas
3 pociones de quesito
cebolla
leche
harina
mantequilla
nuez moscada
queso para gratinar ( yo emental)

Cocemos las placas de canelones tal y como nos diga el fabricante. Dejarlas enfriar sobre un trapo de  cocina.
En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva. En el pocharemos media cebolla que tendremos cortada finamente. Dejarla transparentar.
Sin retirar  la cebolla doraremos los piñones. Vigilar que no se os quemen. Con lo que valen....mas vale que vigilemos.
Las pasas, que habremos tenido durante una media hora en agua, las añadiremos a la sartén. un par de vueltas y ponemos las espinacas.
No os asustéis al ver que ni os cogen en la sartén. En medio minuto las espinacas se quedaran en nada.
Sal pimentar y dejar hacer todo el conjunto durante unos minutos.
Este ya podria ser el relleno de los canelones, pero a mi me gusta un relleno mas meloso. Así que le añado 3 quesitos ( tipo caserío), y dejo fundir. Os quedara un relleno mas unido.
Pondremos un poco de relleno en cada placa de canelón y reservaremos.
Sabéis hacer una bechamel?...os diré mi manera de hacerla.
Para aprovechar todos los sabores anteriores, he usado la sartén de antes.
Mientras derretimos en la sartén 30gr de mantequilla, calentaremos en otro cazo  medio litro de leche.
Una vez derretida la mantequilla añadimos 30 gr de harina. removemos y dejamos hacer para que no nos sepa a cruda. remover hasta que la mezcla se nos separe de las paredes.
Añadimos la leche hirviendo. Podemos hacerlo de golpe o poco a poco. Lo importante es mezclar bien con unas barillas para que no nos queden grumos. Incluso si veis que se os complica, batidora y listos.
Salar y rallar a ultima hora nuez moscada.
Yo pongo un poco de bechamel en la base de la bandeja. Pongo los canelones y cubro por completo. Añado el queso y unos pequeños trozos de mantequilla. Esto ayudara a que cojan un bonito color.
Y bueno....poco mas. Dejar que se os hagan en el horno.
Que os parecen los canelones de mi yaya. Geniales...como era ella.

ESPAGUETIS FRUTI DI MARE

Riiico, riiico y sano.

Me gusta mucho la pasta con gambas, así que hoy la he hecho con frutos de mar.

Es sencilla de hacer y la tendremos lista en un momento.

necesitaremos:

espaguetis

gambas peladas

una lata de berberechos

una lata de mejillones al natural

ajo

perejil

palitos de cangrejo

Pondremos abundante agua a hervir y coceremos la pasta tal y como nos indique es fabricante.

Mientras tanto, picaremos y saltearemos el ajo, añadiremos las gambas peladas y los palitos de cangrejo .

Añadimos los mejillones y los berberechos junto con el caldo de estos últimos.

Mirar de colarlo por si tienen algo de tierra.

Saltear todo el conjunto y dejar reducir el caldo. Añadir los espaguetis y mezclar.

Espolvorear perejil picado.

Listos para comer.

PASTA AL FUNGUI PORCINI

Vamos, unos simples macarrones con champiñones y jamón ( en este caso dulce). Pero como se lleva esto de los nombre delicados para las recetas...pues aquí tenéis mi fungui porcini.

Hoy la verdad es que tenia prisa y venia Luis a comer, que hago?, pues pasta que te quita de un apuro. Pero...pasta, sin mas..., veamos que tengo por los armarios y la nevera.

Encontré macarrones, una lata de champiñones y jamón dulce en la nevera. Os explico (aunque no tiene ningún misterio como hice este plato.

Cocer la pasta tal y como os dice el fabricante.

Saltear un par de ajos cortado bien pequeño en aceite de oliva. Añadir unos champiñones y dejarlos que cojan color. Yo he usado jamón dulce, que era lo que tenia en la nevera, pero seguro que con jamón serrano gana. Si os decidís por el serrano, vigilar con la sal. Mezclar bien el jamón con los champiñones, un poco de perejil y juntar la pasta para que coja todos los sabores.

Ponerle queso parmesano rallado.

Que os parece? sencillo para salir del paso, o no?

LASAÑA DE CARNE

Esta es la segunda vez que haga lasaña. Esta vez la he hecho en la thermomix.

Cuando fui a comprar las las placas para hacerla, en el super solo habían de las precocinadas. Las compre sin tener demasiada fe del resultado. Pero tengo que decir que me ha encantado el resultado. Te ahorrar tiempo y quedan de maravilla.

Necesitaremos.

9 placas de lasaña

300gr de carne picada (yo cerdo y ternera)

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

2 zanahorias

3/4 de un vaso de tomate natural

sal

azúcar

pimienta

bechamel ( leche, harina, mantequilla, aceite de oliva, sal y nuez moscada)

Picaremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Pondremos unos 50gr de aceite de oliva y las verduras y las haremos a temperatura varoma, velocidad 1 durante 7 minutos.

Al acabar añadiremos el tomate natural y sazonaremos. Volveremos a poner 5 minutos mas temperatura varoma velocidad 1.

Añadimos la carne picada sazonada y ponemos 10 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Al acabar si vemos que esta aguado, pondremos 5 minutos mas.

Retiramos la carne y en el mismo vaso sin lavarlo haremos la bechamel.

Para hacerlo necesitaremos 1/2 litro de leche, 50gr de harina, una nuez de mantequilla, nuez moscada, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Trituramos todo durante unos 8 segundos, y programaremos 100º velocidad 3 8 minutos, con el vaso tapado.

En la fuente del horno, pondremos una capita de bechamel, cubriremos con 3 laminas de lasaña. Colocaremos parte de la carne, bechamel y otra capa de lasaña. Aun nos quedara otra capa mas y acabaremos con placas de pasta que cubriremos bien de bechamel. Yo he utilizado para gratinar mezcla de 4 queso, pero esto ya va al gusto.

PASTA FRESCA CASERA

Bueno, ya nos hemos liado!!!

Tenia muchas ganas de hacer pasta casera, y hoy por fin me he decidido.

Es sencilla de hacer, y admite un montón de variaciones.

Aquí os pondré la receta base, y mas adelante iré poniendo diferentes tipos.

Necesitaremos:

1 huevo

100gr de harina de fuerza

Esta es la medida para dos platos sencillitos. Como veis es fácil seguir la proporción, un huevo para 100gr de harina.

Hay gente que le pone sal, pero lo normal es no ponerle, ya le ponemos al agua de cocción.

También se le puede añadir una cucharada de aceite de oliva, pero no es necesario.

Formar un volcán con la harina y poner el huevo y el aceite en medio. Ir formando poco a poco una masa uniforme. Taparemos con un paño y dejaremos reposar como mínimo 1/2 hora.

Lo mas practico es usar una maquina de pasta ( si alguien se anima, acepto una jejeje..), pero si no, con un rodillo y un poco de maña quedara perfecta.

Estirarla bien fina, y cortarla al gusto. Dejar secar durante un tiempo, aunque de hecho también la podemos cocer tal cual. Y lista para cocer en abundante agua con sal gorda durante unos 3 minutos.

Yo esta vez he hecho tallarines. Para facilitarnos el cortado, enrollar la masa y hacer tiras finas. Dejarlas colgadas como podáis, yo con unas cucharadas de madera, y dejar secar una 1/2 hora.

PASTA INTEGRAL CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

En el colegio de mis hijos, tiene un huerto, y de tanto en tanto traen alguna cosilla de las que han estado cultivando. El otro día Anna me trajo dos cebolletas. Con ellas y algo mas prepare esta receta.

Macarrones integrales

cebolla fresca

pimiento rojo

ajo

champiñones

gambas peladas

tomate rojo natural

La verdad es que es muy sencilla de hacer. Es tan fácil como empezar a sofreir el ajo y la cebolla en un poco de aceite.

Añadir pimiento rojo cortado en cubitos pequeños y cocinar hasta que lo tengamos todo bien tierno.

Laminaremos los champiñones y añadiremos al sofrito.

No olvides un poquito de sal, y si queréis pimienta.

Añadir las gambas peladas y cocinar bien.

Por otro lado hervir la pasta los minutos que nos diga el fabricante. Yo he usado macarrones integrales

Escurrir bien, pero no las refresquéis con agua. Pensar que el agua hará la pasta no se impregne bien de la salsa. Así que escurrir y directamente a la sartén.

Mezclar bien y servir.

Tomarlo como plato único. Ideal para dietas.

Espaguetis a la carbonara

Especialmente hecha para mi niña Anna.

Espaguetis frescos al huevo

un brik de nata liquida

una yema de huevo

mantequilla

aceite de oliva

sal

tiras de bacon

Hoy he escogido pasta fresca, ya que en dos minutos la tienes hecha, pero se puede utilizar de la seca.

En una cacerola, desharemos la mantequilla con un poco de aceite de oliva (para que no se queme). Añadiremos las tiras de bacon y las doraremos.

Volcaremos la nata liquida y salaremos. Cuidado que el bacon ya lleva sal. Dejaremos reducir un poco.

Añadiremos la pasta y mezcaremos. Apagamos el fuego, y es en ese momento justo antes de servir que le añado la yema y lo uno todo.

A Anna le encantan.

Tallarines con salsa de quesos

Pasta fresca (en este caso tallarines)

nata liquida de cocina

queso azul

gorgonzola

emmental rallado

nueces

mantequilla

aceite de oliva





Coceremos la pasta en agua hirviendo durante no mas de 4 minutos (dependerán de la marca), y reservamos.
En un cazo aparte, pondremos mantequilla y aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya fundido, añadiremos los quesos troceados y dejaremos hasta que se deshagan. Volcaremos la nata liquida y dejaremos reducir. No pongáis sal, ya que los quesos salan la salsa. Una vez reducida la salsa, añadiremos unas nueces troceadas. Añadiremos la pasta ya cocida, y daremos un par de vueltas para que se nos una con la salsa.

Canelones de la yaya Mercedes

Fácil, rápida, y buenisima receta de canelones.

Toda la familia siempre hemos podido disfrutar de los canelones que mi abuela Mercedes nos ha preparado.

Cuando le pregunte como se hacían, me quede parada de lo poco complicado que es a veces hacer cosas buenas.

Para 20 canelones

1 paquete de canelones

1 cebolla mediana rallada

un chorrito de coñac

una lata mediana de paté

una cucharada sopera de harina

1/4 de carne picada de ternera

1/2 de carne picada de cerdo

Sofreiremos la cebolla que tendremos muy bien rallada. Añadiremos las dos carnes picadas y guisaremos.

Cuando se haya cocinado bien, añadiremos el paté. Aquí es donde hay gente que le añade hígado, pero como en casa no nos gusta, mi abuela lo sustituye por paté.

Ahora es el momento de añadir la cucharada de harina. Mezclaremos para que la harina se nos haga y no nos sepa a crudo.

Rociaremos con un chorrito de coñac y dejaremos evaporar el alcohol.

Dejaremos enfriar el relleno de canelones.

En una olla con abundante agua y sal hirviendo, coceremos las placas de canelones.

Según mi abuela, estarán cuando en la superficie de las placas salgan burbujas. (truquillos)

Dejaremos reposar las placas sobre un trapo de cocina.

Una vez frías, las rellenaremos. No pongamos demasiada cantidad.

Enrollaremos y pondremos en una bandeja para congelarlos. Una vez congelados, los guardaremos en una bolsa hasta el momento de consumirlos.

En casa siempre tenemos en el congelado algunos guardados.

Cuando los querramos hacer, y una vez descongelados, los colocaremos en una fuente de horno.

Haremos una bechamel ligerita y naparemos. Cubriremos de queso rallado y unas nueces de mantequilla para ayudar a gratinar.