BACALAO DORADO

La receta de hoy es de estas tradicionales de Semana Santa. " Robada" a nuestros vecinos portugueses, la podremos encontrar también con el nombre de Bacalhau à Bràs.
És una receta de aprovechamiento. Podemos usas esos recortes de bacalao que nos ha sobradado de otras preparaciones.
La receta es muy sencilla y encantará a los niños gracias al crujiente de sus patatas paja.
Vamos por la receta..

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
300gr de migas de bacalao desalado
1 cebolleta
3-4 huevos
Aceite de oliva
Sal y perejil

Si compramos el bacalao salado, previamente lo dejaremos en agua mínimo 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
Comprobar que no hayan quedado ninguna espina.
Una vez desalado lo desmenuzamos y lo cocemos durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy muy finas. yo he usado una mandolina que me facilita mucho el trabajo. Una vez en láminas, cortaremos tiras finas. Asi nos saldrán la patatas paja. Lavarlas y secarlas bien para que no se peguen al freirlas.
En una sarten sofreiremos la cebolleta cortada en juliana fina. Lo haremos con aceite de oliva, justo que nos la cubra.
Una vez pochada a fuego lento, añadimos el bacalao que teniamos reservado. Juntamos y cocinamos todo junto unos minutos.
En abundante aceite freímos las patatas y las escurrimos.
Las añadimos a la sarten del bacalao y mezclamos.
Batimos 3 o 4 huevos y volcamos en la sartén. Mezclamos con cuidado y lo justo para que empiece a cuajar el huevo. Yo practicamente lo hago con el fuego ya apagado.
Picar perejil y espolvorear por encima.
Si os gustan podéis poner olivas negras.
Espero que os haya gustado.

RÖSTI DE PATATA Y QUESO

Recuerdo de pequeña comprar röstis de patata congelados y freirlos en casa. Eran buenos, pero tampoco eran una cosa que me gustasen demasiado. Y ayer pensando que hacer para cenar, me vinieron a la cabeza.
Busque si tenía los ingredientes y me puse manos a la obro.
La diferencía de hacerlos en casa a comprarlos es abismal. Con pocos ingredientes quedaron unos röstis crujientes y sabrosos.
Os digo como los hice...

Necesitaremos

3 patatas medianas
1 cebolla pequeña
50 gr de queso Emmental
Mantequilla
Sal
Pimienta

Lo primero que haremos será cocer las patatas durante 10 minitos en agua hirviendo. Se que no estarán hechas, se acabaran en la plancha. Las dejamos enfriar.
Una vez frias, las pelamos y las rallamos.
Las mezclamos con la cebolla y el queso que tambien tendremos rallado. Salpimentamos al gusto.
En la planvha calentaremos un poco de mantequilla y una vez formadas pequeñas tortilas las doraremos por los dos lados. Dejar que se hagan bien. Serán unos 5 minutoa por cada lado.
Para acompañarlos, he hecho unos huevos a la plancha. Vigilar a la hora de darle la vuelta, no queremos que la yema se nos rompa.
Me parece una buena manera de comer unos huevos con patatas pero rebajando mucho las calorias....no os parece?.