CONSEJO

Os he subido un vídeo de como aprovechar una parte del calamar que casi todo el mundo lo tira a la hora de limpiarlo.

A mi me lo dijo una pescadera, pero os aseguro que jamás he encontrado a nadie que lo guarde a la hora de limpiar el calamar. 

No os voy a enseñar a limpiar un calamar, pero si os enseño donde encontrar esa pequeña parte que para mi es la más sabrosa.

CHOCOLATE CON GRABADO

Hoy sigo con las técnicas de docoración del chocolate.
Es una manera de conseguir un grabado como de burbujas que nos dará un toque divertido a nuestras decoraciones.
Es sencillo, solo teneis que fundir chocolate y estirarlo sobre un papel de burbujas, de esos que envolvemos los objetos delicados, y dejar solidificar. Yo lo pongo 2 minutos en el congelador.
Despegamos el plastico y ya lo tendremos.

LAMINAS DE DOS CHOCOLATES

Coger lápiz y papel que hoy la clase es teórica.

Para este viernes, tengo una tarta de encargo. Pensé decorarla con almendra granillo los laterales, pero, siempre es lo mismo. Pensé....lo haré con laminas de dos chocolates.
Me acorde de una técnica y os la quiero enseñar. No es difícil, pero si que hay que seguir unos pasos.

Fundiremos chocolate blanco y lo estiraremos en una lamina de papel sulfurado.

Con la ayuda de un peine pastelero, lo estiraremos para rayarlo.

Fundimos chocolate negro o con leche, y una vez templado lo volcaremos encima del blanco. Este ya estará practicamente solido.

Con el filo de la espátula, estiraremos el chocolate negro o con leche a lo largo del blanco. Volcaremos el papel para retirar el sobrante.

Dejamos enfriar y solidificar y le damos la vuelta.

Cortamos a la medida que queramos. En mi caso, lo quería mal cortado, para intercalar capas de distintas medidas y formas.
Os parece facil ?

RKT ( Rice Krispies Treats)

Coger lápiz  y papel que hoy hay clase teórica.
Habéis visto esos programas de tartas que dan ahora por diversos canales?, tipo el rey de las tartas.
Las tartas que salen hay, esas tan impresionantes, no todo es bizcocho. Seria imposible mantener según que estructura si las hacemos todas de fondant, Seria mucho peso.
Con solo tres ingredientes podemos formar todas las estructuras que queramos. Una vez hayan reposado unas horas, ya las podremos cubrir de fondant.
Si necesitamos un acabado mas fino, antes de cubrir con fondant, pondremos alguna cobertura, tipo buttercream.
Los ingredientes son:

250gr de nubes
30gr de mantequilla
300gr de arroz inflado

Las nubes no es necesario que sean blancas. Las podemos usar de los colores que sean. Pensar que luego va cubierto de fondant y no se verán.
El arroz inflado, lo podéis usar normal o chocolateado, Como no, el mio es de chocolate.
Empezaremos poniendo las nubes y la mantequilla en una olla al fuego. Un fuego medio. Pensar que llevan mucha azúcar y se nos puede quemar enseguida.

 Como veis en la foto de abajo, las nubes ya han empezado a deshacerse. No dejéis de remover. Os aconsejo una cuchara o espátula de silicona.

 Una vez tengamos nuestras nubes fundidas, añadiremos los cereales.

 Mezclar bien para unirlo todo. Pensareis...madre mía, esto no se une ni en un año!.. no os preocupeis, conseguiréis unirlo.
Una vez todo mezclado, lo volcamos sobre una superficie donde lo podamos trabajar bien.

Esperamos unos 15 minutos a que se nos enfríe un poco. Si esta caliente no conseguiremos que se nos aguante la forma. Ojo!, si se enfría del todo, no podremos moldearlo.
Es importante que os mojéis las manos para que no se os enganche todo. Os aseguro que si no lo hacéis, acabareis con hilos de nubes hasta en las pestañas.
En la foto de abajo veis una figura acabada. Ahora queda reposar y cubrir con fondant y darle los detalles.
En unos días os enseño el resultado final. Hoy solo os quería enseñar a hacerlo.

Animaros, no es difícil. Solo es ponerle un poco de imaginación.

PASO A PASO TARTA ESTRELLA

Hola.
La entrada de hoy no es de una receta, es un paso a paso de como hacer una tarta en forma de estrella.
Podeis hacerla partiendo de una plancha de bizcocho y con una plantilla recortarla, o hacerla de la manera que os enseñare. De esta manera conseguiremos una estrella de cinco puntas.

Primero haremos dos bizcochos redondos. Uno de ellos tendra que ser un poco mas grande.

 En el mas pequeño cortaremos un pentagono, una figura de cinco lados. Es sencillo.

En el otro bizcocho haremos 6 partes iguales.

Cortaremos los bordes para que nos queden rectos. De estos seis lados solo usaremos cinco.
Poner cada triangula en uno de los lados. Y ya tendremos nuestra forma de estrella.
Sencillo verdad?

FONDANT DE NUBES

Hoy os toca clase practica. Fondant de nubes.
Parece un poco complicado, bueno, mas bien enganchoso, pero todo es cogerle el truquillo.
Necesitareis nubes y el doble de azúcar glas. El azúcar tiene que ser comprado, no vale el que podamos hacer en casa.
Poner las nubes en un bol untado con un poquito de mantequilla y dejar caer el agua que os caiga de haberos mojado la mano. Sera poca cantidad.
Yo pongo el microondas a media temperatura y voy poniendo dos minutos cada vez. Cuando veáis las nubes como están en la foto, ya las tendréis.
Ahora viene lo pringoso. Yo uso una lengua de silicona, y con un poco de maña mover para acabar de deshacer.
Ir incorporando el azucar glas y moviendo.
Llegara un momento que no hay mas remedio que meter las manos y seguir amasando.

En esta foto veis como va quedando la masa. La foto de arriba, esta hecha con nubes rosas, y la de abajo con blancas. El colorante lo hiremos poniendo cuando ya tengamos la masa hecha.

No tiréis la toalla cuando veais que por mucho que mezcleis el color no se mezcla por un igual. Seguir y lo lograreis.

Ahora que tenéis la masa de fondant hecha, hay gente que recomienda que repose unas horas, pero yo la he utilizado al acabar de hacerla.

Venga, a divertiros moldeando.

DECORACIÓN CON CHOCOLATE

Hoy no os traigo una receta, os traigo una técnica para decorar con chocolate.

Es muy sencillo y luce mucho en una tarta.

Lo primero que haremos es calcar el dibujo que queramos en papel vegetal.

Pondremos en una manga o un cartucho de papel, chocolate negro, y como si fuera un rotulador hiremos repasando todo el dibujo. No lo hagáis demasiado fino, ya que esto nos servirá de paredes para rellenar de mas chocolate. Poner en la nevera hasta que endurezca.

Fundiremos chocolate blanco, separaremos en diferentes cacharros y mezclaremos con colorantes alimentarios. No uséis nunca de los líquidos, ya que el chocolate se os hará grumoso. Tenéis que usar colorantes grasos (a mi me gustan los de la marca Wilton).

Ahora utilizando nuevamente los cartuchos de papel, ir rellenando el dibujo con los chocolates coloreados. Enfriar completamente. Ahora ya lo podréis coger con cuidado y pasarlo a vuestra tarta.