GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN GLUTEN

Cada  día tengo más encargos de personas con algún tipo de alergia y esto me motiva buscar nuevas recetas para ellos.
En el caso de los celíacos, no es necesario utilizar los productos que venden específicos sin gluten. Podemos mirar de adaptar nuestras recetas de siempre.
Hoy teneía un encargo de unas galletas de mantequilla, decoradas con fondant. Algo tan sencillo como veis en la foto.
A la hora de comprar el fondant, preguntar cual es la marca que no tenga gluten.
Os pongo la receta de las galletas.

Ingredientes

1 huevo L
200gr de azúcar glas
400gr de harina de arroz
1 cucharada sopera de queso crema
Esencia de vainilla
200gr de mantequilla.

Mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa la mantequilla( a temperatura ambiente) y el azúcar. Añadir la vainilla o otra esencia de vuestro gusto.
Pondremos el huevo y la cucharada de queso crema, mezclamos.
Iremos incorporando la harina de arroz poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa entre dos hojas de papel de horno y estirar. Dejar reposar en la nevera una hora.
Cortar como querais y hornear a 180grados hasta que veamos que los bordes empiezan a coger color.
No hagais estas galletas muy finas. La harina de arroz las hace más delicadas.

MEGACOOKIE DE CHOCOLATE Y NUECES

Las cookies de chocolate y nueces son buenas, pero una megacookie...no hay palabras.
La receta se la vi a Alma Obregón y no he parado hasta hacerla. Os aseguro que no será la última vez.
Además de buena y rápida, lo mejor es que solo ensuciaremos un cachorro. Eso sí, si tenemos uno que podamos usar en el fuego y en el horno. Si no, pues ensuciareis más. Yo tengo una sartén de esas que puedo quitarle el mango. Así que genial.
Vamos con la receta.

Necesitareis

115gr de mantequilla
200gr de azúcar moreno
1 huevo
200gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de pasta de vainilla
75gr de chips de chocolate negro
75gr de chocolate con leche en trozos
1 puñado de nueces

Antes que nada comentaros que si no teneis pasta de vainilla, poner esencia o vainilla liquida.
Bien, seguimos.
En mi caso...en una sarten de 22 cm de diametro, fundir la mantequilla con el azúcar moreno. Una vez listo retirar del fuego.
Dejamos casi enfriar y añadimos el huevo y con una espátula de madera removemos bien.
Añadimos la vainilla.
Tamizamos la harina junto con la levadurada y mezclamos bien con la mezcla anterior.
El chocolate con leche lo he cortado en cubitos. Ni pequeños ni grandes, ira al gusto vuestro.
Añadimos los dos chocolates a la masa dejando unos pocos de cada uno para poner al final. Mezclamos bien.
Lo mismo haremos con las nueces. Dejamos algunas reservadas. Yo las nueces antes de ponerlas, las parto un poco apretandolas con la mano. Pero que queden trozos no muy pequeños.
Ya tenemos lista la masa.
Pondremos por encima de manera un poco curiosa las nueces y los chocolates que habíamos reservado. Estos serán los que resalten de la megacookie.
Horneamos a 180 grados durante unos 25 minutos. Tiene que quedar dorado por encima y tierna por dentro.
Os aconsejo comerla templada. Los chocolates estaran medio fundidos. Y si lo acompañamos con un buen helado de vainilla....mmmmm.
Que me decís?