CARQUINYOLIS

Habeis estado por Cataluña alguna vez?. Es preciosa y es mi tierra.
Es por todos conocida la gastronomía catalana. En el blog tengo más de una receta y espero ir ampliando ese apartado para que vosotros las conozcais.
En esta entrada nos iremos a lo dulce. Unos carquinyolis. Unas pastas secas con almendra ideales para tomar con el café o con una copita de moscatel o garnacha.
Vereis que tienen doa tandas de horneadas. Una vez sería con la masa formada en un rulo y la otra para dorarlos una vez cortados.
Os dejo los ingredientes.

100gr de azúcar
150gr de harina
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de levadura química
Ralladura de medio limón
Un chorrito de anís
100gr de almendra crudas, enteras y con piel

Mezclamos todos los ingredientes menos las amendras.
Amasamos hasta que no se nos enganche la masa a las manos.
Añadimos las almendras y mezclamos de nuevo.
Formamos dos rollos los cuales aplanaremos un poquito.
pincelamos.con huevo batido.
Horneamos a 180grados durante 25 minutos.
Dejamos entibiar y cortaremos rodajas de un dedo de grosos. Haremos un corte albieix ( con cierta inclinación).
Colocamos sobre la bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos mas.
Y LISTOS!!

PANELLETS

Aqui os traigo la receta para hacer unos buenos panellets para la castañada. La receta base es mazapan, como veis en la foto azucar, harina de almendra y poco mas, aunque tambien se le puede añadir patata o boniato cocido. De esta manera alargamos la masa y nos sale un poco mas economico. Yo os dejo la receta que he usado yo.

500g de azucar
500gr de harina de almendra
ralladura de un limon
2 claras de huevo

Si podeis triturar la ralladura de limon con el azucar. Teneis que mezclar el azucar, la ralladura y la harina de almendra hasta conseguir una masa compacta. Ir añadiendo clara de huevo hasta conseguir una masa manejable.
Dejar reposar la masa envuelta en papel de cocina durante minimo 4 horas. Mejor de un dia para otro.

Estos son de chocolate. Coger la porcion de masa que querais y añadir caco en polvo. formar los panallets y poner una avellana de decoracion. Cocer durante 8 minutos a 200º Bañar los bordes con chocolate fundido.

De almendra. Dar a los panellets forma alargada y decorar con almendra granillo, pincelar con yema de huevo y cocer durante 10 minutos a 200º.

Los de coco me encantan. Añadir coco rallado a la porcion de mazapan que necesitemos. Darle forma y rebozar nuevamente con coco rallado. Pincelar la punta con yema de huevo y cocer durante 8 minutos a 200º.

Y los reyes de los panellets, los de piñones. Uno de los problemas que encontramos es la dificultad de enganchar los piñones. Yo lo que hago es en un bol pongo los piñones con yema de huevo y mezclo. De esta manera nos sera muy facil enganchar los piñones y ya los tendremos barnizados. Cocer a 200º durante unos 10 minutos.

Tambien los podeis hacer de cafe, con el mismo sistema que los de chocolate, pero con cafe molido o soluble, de membrillo, con fruta confitada...

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE FRUTOS SECOS (MANDUNGUILLES DE BACALLA AMB FRUITS SECS)

Que os parecen estas albóndigas? A nosotros nos han gustado mucho.

Es una receta catalana. Yo siempre había hecho las albóndigas de pescado con una salsa de tomate, pero de esta manera ganan mucho, y el bacalao le da un sabor buenisimo.

Os explico un poco como las he hecho.

necesitaremos:

bacalao desalado

ajo

cebolla

perejil

miga de pan

huevo

leche

harina

almendras, nueces y avellanas

vino blanco

Empezaremos con cocer durante unos minutos el bacalao. Una vez escurrido, la machacaremos con la mano del mortero. Añadimos el ajo y la cebolla cortado muy pequeño.

La miga de pan que tendremos metida en leche, la escurriremos y la mezclaremos también.

Batimos un huevo y lo añadiremos. Rectificamos de sal.

Para poder ligarlo todo mejor, pondremos pan rallado y un poco de harina, lo suficiente para que la masa nos quede manejable.

Formamos las bolas y una vez enharinadas, las freiremos en aceite de oliva. Reservamos.

En una cazuela de barro, calentaremos un poco de aceite y tiraremos la picada que tendremos preparada. La he hecho con nueces, avellanas y almendras tostadas. Para dejarlo un poco mas fino, podéis utilizar cualquier robot triturador de cocina.

Cocer durante unos minutos la picada y añadimos vino blanco. Dejamos reducir el alcohol.

Añadimos las albóndigas y cocemos a fuego suave.

Si veis que os ha quedado la salsa demasiado espesa, añadir un poco de agua o caldo con el fin de aligerarla.

Acabar con un poquito de perejil picado.

Es muy habitual en la cocina catalana la utilizacion de frutos secos.

SEPIA OFEGADA (SEPIA REHOGADA)

Con esta receta, abro el apartado de cocina catalana. La verdad es que me gusta mucha, es muy variada. Os ire poniendo todas las que encuentre. De momento os dejo con esta sepia rehogada.

Necesitaremos:

Sepia

cebolla

ajos

laurel

aceite de oliva

He limpiado la sepia y la he cortado a dados.

En una olla con aceite de oliva, pocharemos la cebolla que abremos cortado en juliana fina.

Añadimos un par de ajos cortados pequeños y enseguida tiraremos el laurel y la sepia.

Rectificamos de sal y damos un par de vueltas.

Bajaremos el fuego al mínimo, y pondremos la tapa de la olla pero al revés.

La tapa tiene que ser honda, ya que en ella pondremos agua.

Con esto conseguimos que la sepia se cueza en su propio caldo con ayuda del vapor que nos da el agua de la tapa.

Cocer a fuego mínimo hasta que la sepia este tierna.

Realmente queda buenisima. Tierna y muy gustosa.

Repetiré seguro.