BUTTERCREAM DE FRESA

Hace unos dias compré un pote de fresa en pasta de Home Chef. Os la recomiendo. La usé para hacer una mousse que quedó buenísimo.
Hoy he hecho una buttercream para una tarta que tengo que acabar mañana. Me he acordado de este bote y he pensado en añadirlo...resultado?....una buttercream de fresa espectacular.
Para la tarta que tengo que hacer,he puesto:

150gr de mantequilla
180gr de icing sugar
2 cucharadas de leche
1 1/2 cucharada de pasta de fresa

Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente.
Añadimos la leche y mezclamos.
Ahora el icing sugar. Tapar al batir o se os pondrá todo nevado.
Poner la pasta de fresa y mezclar bien.
Ya la teneis lista para usar.

CREMA DE MARSHMALLOW

....o de nubes, o de malvaviscos, o esponjitas dulces....
En américa la encontramos por todas partes y ya preparada, se llama fluff.
La podemos utilizar para rellenos o coberturas. incluso la podemos quemas con un soplete antes de servir.
Os voy a enseñar una manera sencilla de hacerla en casa.
Se conserva, o eso dicen..ya que yo la he acabado el mismo dia, semanas en la nevera. Pero ya veréis que si la hacéis....acabáis con ella..

NECESITAREMOS

2 cucharadas soperas de agua
50gr de glucosa
150gr de nubes blancas

Ponemos en un cazo a calentar el agua y la glucosa hasta que esta este disuelta.
Añadimos las nubes cortadas en trocitos y removemos. Lo dejaremos hasta que se hayan fundido y tengamos una crema lisa y homogénea.
Ya la tenemos para usar en lo que queramos.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta receta podriamos considerarla como una receta base. La podemos utilizar para infinidad de cosas, para rellenos, acompañar un plato, adornar...

Yo la he hecho en la thermomix, pero os pondre tambien la forma tradicional.

Necesitaremos:

1 kilo de cebolla

2 ajos

1 cucharadita de sal

50gr de caramelo liquido

100gr de aceite o mantequilla

30 gr de azucar moreno

Thermomix:

Troceamos la cebolla y los ajos en tres tandas durante 5 segundos a velocidad 4. El hacerlo en dos tandas es para evitar que no se nos haga pure.

Pondremos en resto de ingredientes y programanos 35 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo en lugar del cubilete para evitar las salpicaduras.

Guardar en tarros.

Tradicional:

Troceamos cebolla en juliana, y junto con el aceite o mantequilla y la sal, llevamos al fuego. Iremos removiendo hasta que empiece a coger color dorado. Sera entonces cuando añadiremos el caramelo y el azucar y dejaremos que caramelice todo al gusto que queramos.

Hay gente que le añade un poco de vinagre de modena. Asi conseguireis un cebolla agri-dulce.

MAYONESA TRADICIONAL

Es muy fácil hacer mayonesa en la themomix. Se hace en un momento.

Con esta base, la podéis aromatizar con ajo o algunas hierbas.

1 huevo

1/4 de cubilete de agua

una pizca de sal

unas gotas de limón o vinagre

4 cubiletes de aceite

El aceite podéis usar el que queráis. Para mi gusto, es mejor el de girasol, ya que no le da un sabor tan fuerte.

Poner en la cubeta todos los ingredientes menos el aceite. Mezclar unos segundos a velocidad 5.

Poner el cubilete un poco inclinado y ir echando el aceite. De esta manera caerá poco a poco. Si vemos que salpica demasiado, colocar el cestillo.

Si queréis hacer mas cantidad, añadir una yema y dos cubiletes mas de aceite.

Recordar gastarla el mismo día, ya que lleva huevo.

BRANDADA DE BACALAO

Os voy a poner la receta base de la brandada.
Queda una crema muy fina y suave, con la que podréis hacer varias recetas.
Os recomiendo unos pimientos del piquillo rellenos de brandada en una salsita casera de tomate o una salsa de piquillo. La podéis tomar simplemente en unas minis tostadas como aperitivo. Podéis hacer pequeños paquetitos de pasta filo y freírlos al ultimo monento como guarnición de algún pescado.
Es sencilla de hacer y os quedara buenisima.

500gr de bacalao
leche
150ml de nata liquida
2 ajos
1 patata grande
sal
nuez moscada
aceite

Utilizaremos bacalao desmigado. Con que lo tengáis desalando 24 horas sera suficiente. Cambiar el agua cada 4 horas. El bacalao tiene que tener su punto de salado.
Pondremos el bacalao en un cazo y lo cubriremos con leche. Coceremos durante 5 minutos y reservamos.
Cocemos una patata .
Colocaremos el bacalao (sin la leche) en una batidora junto a los ajos, una pizca de sal, la nuez moscada, la patata y la nata. Batiremos hasta que quede todo bien triturado. Luego iremos echando el aceite poco a poco y con la batidora en marcha como si hiciéramos una mahonesa. Iremos echando hasta que consigamos la textura que queramos.
Os aseguro que queda bueísima.

Boloñesa

Os paso la receta de la boloñesa que hago yo. Con ella podeis preparar lasaña, unos macarrones o una pizza. El relleno de una empanada, de unas berenjenas etc...

Para la boloñesa necesitaremos:
Carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
cebolla
ajo
zanahoria
bancon a tiras
vino blanco
tomate frito casero
Lo primero que haremos sera sofreir la cebolla en aceite de oliva. Esta la habremos cortado en juliana finita. Añadiremos los ajos picados finitos, y tendremos cuidado de que no se nos quemen.
Añadimos la zanahoria también muy picada y rehogamos todo hasta tenerlo bien pochado.
Pondremos las tiras de bacon o panceta y dejaremos coger color. A continuación añadimos la carne picado, que tendremos salpimentada. Una vez tengamos el conjunto bien hecho, es el momento de subir el fuego y añadirle medio vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y volveremos a bajar el fuego.
Ahora pondremos el tomate frito casero y mezclaremos todo.