COCA DE LLAVANERES

Tome la idea de esta receta de Auro.

2 placas de hojaldre

2 huevos

140gr de piñones

azúcar

cascara de limón

1 sobre de crema catalana

1/2 de leche

Prepararemos la crema catalana( de estas tipo royal), pero solo con 1/2 litro de leche, y la cascara de limón. La dejaremos enfriar.

Pondremos papel de horno en una bandeja, y colocaremos la placa de hojaldre. La dejaremos bien estirada.

Pondremos la crema encima y cubriremos con la otra placa de hojaldre. Uniremos los bordes.

Montaremos las claras a punto de nieve, y una vez montadas y con mucho cuidado mezclaremos las yemas.

Cubriremos la placa de hojaldre, pondremos piñones y por ultima azúcar.

Coceremos durante unos 20 minutos a 200º.

COCA DE LLARDONS SENCILLA

Hoy...dijous llarder.

Una vez mas, he preparado mi coca de llardons (chicharrones).

Esta vez, ya que estoy bastante liada, me he decantado por hacer una bien sencilla.

Para hacerla solo necesitaremos:

2 placas rectangulares de hojaldre fresco

100gr de llardons

azúcar

piñones

1 huevo

Precalentaremos el horno a 195º.

Con la ayuda de la mano del mortero, machacaremos los llardons. No los dejéis muy triturados, ya que se han de encontrar trozos.

Sobre una de las placas de hojaldre, colocaremos los llardons bien repartidos, y con la palma de la mano los aplastaremos para que enganchen en la masa.

Espolvorearemos bien de azúcar.

Colocaremos encima la otra placa de hojaldre, y la uniremos doblando los bordes.

Pincharemos muy bien la coca, y pasaremos unas cuantas veces el rodillo por encima.

Pintaremos de huevo, pondremos unos cuantos piñones y bien de azúcar.

Pondremos a cocer hasta que la veamos doradita.

Coca de llardons (chicharrones)

Aquí en Cataluña, es típico comer el dijous llarder( jueves lardero), la coca de llardons.

Preguntando, me encontré con Xaieta, que me dio esta receta que es buenisima. Mil gracias.

100 de agua

100 de leche

200gr de manteca

400 de harina

1 sobre de levadura de panadero rápida

200gr de llardons

piñones

azúcar

una pizca de sal

Si tienes thermomix:

Triturar los llardons 10 segundos en velocidad 4 y reservar.

Pondremos leche, agua y manteca 2 minutos, 40º velocidad 1. Si acabado el programa la manteca no se ha deshecho, añadiremos mas tiempo.

Añadiremos la levadura y la harina y pondremos 1 minuto velocidad espiga.

Volcamos los llardons y 15 segundos velocidad espiga.

Si no tienes thermomix:

Tritura sin hacer papilla los llardons y reservas.

En una bol, amasas todos los demás ingredientes. Mira de deshacer antes la manteca con la leche tibia en una batidora.

Añade los ingrediente, y unifica la masa.

Esta masa la tenemos que estirar mucho, ya que tiene que quedar finita y crujiente.

Pintaremos con huevo batido, pondremos los piñones y el azúcar. Coceremos a 200º durante mas o menos 20 minutos.

Con esta cantidad de masa, me han salido una coca grande y dos pequeñas.

Coca de San Juan

Briox para la base.

150gr de leche

un pellizco de sal

50gr de azucar

2 cucharadas de mantequilla

3 yemas de huevo

1 nuez de levadura de panadero

350 o 400gr de harina

2 cucharadas de azucar vainillada

Para la crema

75gr de azucar

40gr de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1vaina de vainilla

piñones para decorar

Sobre la mesa de trabajo, haz un volcan con la harina. En el hueco pondremos todos los demas ingredientes y iremos poco a poco añadiendoselo a la harina. Amasaremos hasta conseguir una masa que no se nos enganche en las manos.

La pondremos dentro de un bol tapada con un paño de cocina, y dejala reposar media hora.

Pasado este tiempo, vuelve a amasar la masa para quitarle el aire que pueda tener.

Estirala con la ayuda de un rodillo, dejando de un grosor como de dos dedos. Le daremos forma ovalada.

Encenderemos el horno a 50º y colocarmos la coca a media altura. En otro piso del horno, colocaremos dos cacharros con agua. De esta manera conseguiremos la coca nos fermente con vapor y quedara mas esponjosa. Dejaremos fermentar hasta que doble su volumen. Mas o menos 45 minutos.

Mientras tanto prepararemos la crema.

echa en una cazuela laleche, reservando un poco, la vaina de vainilla abiera, y deja hervir.

En un bol aparte mezcla bien la harina con el azucar, vierte un poco de leche fria sin dejar de remover. Añade los cuatro huevos y bate bien. Echa un chorrito de leche caliente y sigue batiendo, para que el huevo no cuaje. Vierte la mezcla a la cazuela y remueve hasta que espese. Dejala enfriar, pero pon un platico de cocina tocando la crema para que aire no le haga costra.

Una vez fermentada la coca, pintala con huevo. Con la crema pastelera que habremos colocado en una manga de boquilla lisa, le haremos el enrejado, un poco al gusto. Decoraremos con unas guindas , piñones y espolvorearemos con azucar normal.

Con el horno a 185º y a poder ser con aire, la dejaremos cocer hasta que coja color. Dependera del horno.

La crema pastelera haciendola de esta manera es muy sencilla. Es idea de Eva Arguiñano.

Os animais esta berbena?