GALLETAS PARA DECORAR INFALIBLE

Ultimamente os estoy poniendo entradas de galletas decoradas, pero nunca me acuerdo de poneros la receta que uso yo.
Vereis que no pongo huevo en la receta. Para mí, el resultado es mejor. El huevo hace que la galleta al hornearla sufle  y podemos perder algunos detalles. Así tambien nos ira genial para aquellos con intoleráncia al huevo.
Os pongo usar azúcar glas. Os quedarán más finas y para decorariran mejor. Pero si las quereis comer tal cual, ponerle azúcar granulado. Notaréis un crujido que os encantará.
Vamos con la receta.

Necesitamos

250gr de mantequilla
415gr de harina
125gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia ( vainilla, limón...)
1 pizca de sal

La mantequilla importante que este a temperatura ambiente. No nos sirve ponerla en microondas. Dependerá del tiempo que haga, pero una hora sera suficiente.
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea. Le añadimos la esencia y la pizca de sal. Iremos tirando poco a poca la harina.
La masa no se os tiene que pegar en los dedos.
Yo la estiro entre dos hojas de papel de horno y no la dejo reposar en la nevera. Pero si quiero hacer galletas con mucho detalle, me interesa que la masa este fria. Así que una vez estirada la dejo en la nevera una hora.
Hornear a 180 grados hasta ver que los bordes empiezan a coger color. Dejar enfriar.
A mí personalmente me gustan las de vainilla.
Y ahora solo queda imaginación y a decorar.

ROSCON DE REYES

Un año más  estamos en las puertas del día de reyes.
En mi familia nos gusta mucho este día. Ahora ya hay niños en casa, pero siempre lo hemos vivido con mucha ilusión.
Antes de las nueve de la mañana ya estamos todos en casa de mis padres para abrir los regalos.
Después, un buen desayuno.
Chocolate caliente, churros y el tortel de reyes.
La tradición dice que el roscón lo paga aquel que encuentre el haba escondida. No se como hemos llegado a que la encuentre quien la encuentre....me toca siempre llevarlo  a mí.....y yo, encantada.
Por estas fechas siempre ando muy liada, pero este año he querido sacar tiempo y hacerlo yo en casa.
He querido hacer una prueba para no meter la pata el día de reyes y aquí os dejo el resultado.
Es una receta sencilla y sale realmente delicioso.
Vereis en la receta que usaremos aroma de azahar. Vigilar con esto. Se pone muy poco o tendrá olor y sabor a colonia.

Necesitaremos
Masa madre:
150gr de harina de fuerza
40gr de levadura fresca
80ml de leche tibia

Una vez la leche tibia, desmenuzamos la levadura. Añadimos la harina y hacemos una bola.
Vamos a hacer una fermentación rápida, y para ello pondremos la bola de masa en un bol con agua tibia. En el momento que la bola flote, ya tendremos la masa madre hecha. Contar una media hora más o menos.

Para el roscón:

la bola de masa madre
3 huevos grandes
110gr de mantequilla a temperatura ambiente
30mL de agua de azahar
10ml de ron
vainilla al gusto
la ralladura de medio limón
la ralladura de media naranja
90gr de azúcar
10gr de sal
450gr de harina de fuerza

Decoración del roscón:

huevo batido
azúcar
fruta confitada

Poner la harina formando un volcán. En medio pondremos los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de los cítricos y la bola de masa madre. Mezclar.
Añadir el agua de azahar, el ron, la vainilla, la sal y la mitad de la harina. Mezclar hasta incorporar la harina.
Añadir el resto de harina y amasar a conciencia.
El amasado es importante en la masa de briox. Tiene que ser una masa con mucha elasticidad. Lo comprovaremos cogiendo una porción y con los dedos la estiraremos hasta dejarla muy fina. En la foto veis como tiene que quedar.

Bien bien, el amasado tiene que ser de media hora. Si, lo podéis hacer con máquina.
Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. Seguramente que en 3/4 de hora ya lo tendremos.
Volveremos a amasar durante unos 15 minutos.
Ahora partiendo de una bola, metemos los dedos en medio y poco a poco iremos abriendo la masa. De esta manera conseguiremos el agujero central. El día de reyes, sera relleno. Ya os diré como lo relleno y la forma de hacerlo.
Dejarlo tapado para que fermente otra vez. Tiene que doblar el volumen nuevamente. Una hora sera suficiente. Es una masa muy agradecida.
Pincelamos con huevos batido, decoramos con fruta confitada y lo acabamos con azúcar que la habremos humedecido para darle es aspecto que veis en la foto.
Hornear a 190º. El tiempo dependerá de vuestro horno, el mio tardo 20 minutos.
Como huele mi casa....

PASTA CHOUX

Hoy os traigo una receta que siempre va bien tener.

Si la horneáis, podréis hacer lionesas, profiteroles, palos, torteles....

Y si las freís, tendréis unos riquisimos buñuelos. Los podéis comer solo rebozados de azúcar, o rellenos de crema, nata, trufa...

Necesitaremos:

1/4 de litro de agua

2 huevos

60gr de mantequilla

75gr de harina

1 pizca de sal

Pondremos a calentar el agua junto con la mantequilla y la sal hasta que rompa a hervir.

Volcaremos la harina de golpe y mezclaremos hasta conseguir una bola.

Hecharemos los huevos de unos en unos y mezclaremos. No hecharemos el segundo hasta que el primero no este del todo integrado.

Conseguiremos una pasta que dejaremos reposar.

Yo con ella hice unas lionesas. Coloque la masa en una manga con boquilla rizada y sobre un papel de horno hice pequeños montoncitos que hornee a 190º durante unos 15 minutos (dependerán del horno)

Ahora solo queda rellenar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y VAINILLA

Hoy os enseñare como hago yo las galletas que luego utilizo para decorar. Son de un sabor buenisimo y la textura es ideal para decorarlas.

Necesitaremos:

250gr de mantequilla
250gr de azúcar glas
1 huevo
1 chorrito de leche
esencia de vainilla
650gr de harina

Es importante que tengamos los ingredientes a temperatura ambiente, así que sacar la leche, la mantequilla y el huevo un par de horas antes de la nevera.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Añadir la esencia, en este caso de vainilla. Incorporar el huevo y el chorrito de leche y mezclar. Tamizar la harina y amasar hasta conseguir una masa homogenea.

Os quedara un masa como esta.

Dividimos la masa en cuatro partes.

Cada parte la pondremos entre dos trozos de papel de horno y estiraremos. Haremos lo mismo con las demás partes.

Dejaremos estas laminas en la nevera para que enfrie y podamos usarla mas tarde.

Con la ayuda de cortadores, cortaremos de la medida y forma que queramos.

Hornearemos durante unos 18 minutos a 180º. Vigilar que no se os quemen.

Que olor que dan estas vainillas en toda la casa!!

Aquí tenéis el resultado.

PASTA FRESCA CASERA

Bueno, ya nos hemos liado!!!

Tenia muchas ganas de hacer pasta casera, y hoy por fin me he decidido.

Es sencilla de hacer, y admite un montón de variaciones.

Aquí os pondré la receta base, y mas adelante iré poniendo diferentes tipos.

Necesitaremos:

1 huevo

100gr de harina de fuerza

Esta es la medida para dos platos sencillitos. Como veis es fácil seguir la proporción, un huevo para 100gr de harina.

Hay gente que le pone sal, pero lo normal es no ponerle, ya le ponemos al agua de cocción.

También se le puede añadir una cucharada de aceite de oliva, pero no es necesario.

Formar un volcán con la harina y poner el huevo y el aceite en medio. Ir formando poco a poco una masa uniforme. Taparemos con un paño y dejaremos reposar como mínimo 1/2 hora.

Lo mas practico es usar una maquina de pasta ( si alguien se anima, acepto una jejeje..), pero si no, con un rodillo y un poco de maña quedara perfecta.

Estirarla bien fina, y cortarla al gusto. Dejar secar durante un tiempo, aunque de hecho también la podemos cocer tal cual. Y lista para cocer en abundante agua con sal gorda durante unos 3 minutos.

Yo esta vez he hecho tallarines. Para facilitarnos el cortado, enrollar la masa y hacer tiras finas. Dejarlas colgadas como podáis, yo con unas cucharadas de madera, y dejar secar una 1/2 hora.

MASA DE CREPS

Dulces o salados?

De todas maneras me gustan. Son sencillisimos de hacer.

Yo os pondre la receta, luego os dejo vuestra imaginacion para los rellenos.

Con thermomix:

250g de harina.

500g de leche

.2 huevos.

1 cucharadita de aceite.

un pellizco de sal.

mantequilla

Es tan sencillo como verter todos los ingredientes en el vaso. Programar 15 segundos velocidad 6. Colarlo y dejarlo reposar como mínimo media hora.

Tradicional

Pondremos los mismos ingredientes en el baso de la batidora y batiremos hasta mezclarlo todo bien. Colaremos y dejaremos reposar como mínimo media hora.

Hay sartenes especiales para hacer creps, pero yo los hago con una de toda la vida.

Pincelaremos la sartén ya caliente con mantequilla. Hecharemos una pequeña cantidad de masa, y cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, le daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Para darles la vuelta nos ayudaremos con una espátula, y con un poquito de maña, los voltearemos al aire. Es mas fácil de lo que parece.

Ahora solo falta escoger el relleno.

Masa de pizza

Os voy a poner una masa de pizza de esas que quedan crujientes.

200 de cerveza

100 de sémola de trigo

350 de harina

1 sobre de levadura de panadero

1/2 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharadita de sal

50 de aceite de oliva

Mezclaremos los líquidos junto con la sal y el azúcar.

Mezclaremos la levadura con la harina y volcaremos en los líquidos junto con la sémola de trigo.

Amasaremos hasta conseguir una masa uniforme.

Dejaremos reposar unos 45 minutos, y estiraremos bien finita.

Como consejo os diré que para obtener una pizza donde la masa la tengamos bien cocida, tendremos que cocer la base con el tomate y la morzarella, hasta que la veamos hecha. A continuación colocaremos el resto de ingredientes y coceremos de nuevo.

La sémola de trigo, nos dará una textura un pelin granulosa, al igual que las pizzas de telepizza.

Tenéis infinidad de recetas para acabar la pizza. Cada uno con su imaginación.

Creps

Esta receta de creps, al llevar poca sal, la podremos utilizar tanto para rellenarlos de dulce como de salado.

2 huevos

1 nuez de mantequilla blanda

1 taza de leche

1 pizca de sal

5-6 cucharadas de harina.

Es tan sencillo como ponerlo todo en la batidora y dejarlo muy fino. Si os queréis asegurar colar la mezcla.

Dejar reposar unos 15 minutos.

Calentaremos una sarten antihaderente, y pincelaremos con mantequilla o aceite de oliva.

Hecharemos una pequeña cantidad de masa que extenderemos por la sartén.

Cuando veamos que los bordes están hechos, los podemos voltear. Dejar poco rato mas y listos.

Continuar hasta acabar la masa.

Masa quebrada

Con esta masa podremos elaborar tanto dulces (tartaletas), como salado(quiche ).

Es una masa fácil de hacer y de manejar. El consejo que yo os doy es que no la trabajeis demasiado ni con demasiada calor, ya que lleva mantequilla y podría afectar su textura.

300gr de harina

125gr de mantequilla blanda

70gr de agua (menos de medio vaso)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Haremos un volcán con la harina, y dentro pondremos el resto de ingredientes. Iremos juntando lo de dentro con la harina haciendo rápidos movimientos con las yemas de los dedos. Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, ya la podremos trabajar. Se puede congelar.

Para usarla, forraremos con la masa un molde bajo de tarta, y la pincharemos por todos lados. La coceremos a horno 185º durante unos 10 minutos. Rellenaremos con crema, si es para salado, o con el ingrediente escogido y acabaremos de cocer.

Base de briox

Con esta base, podremos elaborar cocas, trenzas, bollos, etc...

150 de leche

2 cucharadas de mantequilla

3 yemas

50gr de azúcar

1 pizca de sal

350-400gr de harina

una nuez de levadura de panadero

1 cucharadita de azúcar avainillada si es para dulce

1 cucharadita de sal si es para utilizar en salado

Pondremos la leche, el azúcar, la sal, y la mantequilla en velocidad 2, 40º durante 2 minutos.

A continuación, pondremos la levadura y la yemas, , y sin temperatura le daremos 20 segundos en velocidad 3.

Añadiremos 350gr de harina y pondremos 16 segundos a velocidad 6. Si faltara mas harina, le añadimos un poco mas. Programaremos dos minutos velocidad espiga.

Tiene que quedar una masa blanda pero manejable.

La dejaremos reposar hasta que doble su volumen, y amasaremos de nuevo para quitarle el aire.

Daremos la forma deseada, y dejaremos levar nuevamente hasta que otra vez nos doble el volumen.