BACALAO DORADO

La receta de hoy es de estas tradicionales de Semana Santa. " Robada" a nuestros vecinos portugueses, la podremos encontrar también con el nombre de Bacalhau à Bràs.
És una receta de aprovechamiento. Podemos usas esos recortes de bacalao que nos ha sobradado de otras preparaciones.
La receta es muy sencilla y encantará a los niños gracias al crujiente de sus patatas paja.
Vamos por la receta..

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
300gr de migas de bacalao desalado
1 cebolleta
3-4 huevos
Aceite de oliva
Sal y perejil

Si compramos el bacalao salado, previamente lo dejaremos en agua mínimo 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
Comprobar que no hayan quedado ninguna espina.
Una vez desalado lo desmenuzamos y lo cocemos durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy muy finas. yo he usado una mandolina que me facilita mucho el trabajo. Una vez en láminas, cortaremos tiras finas. Asi nos saldrán la patatas paja. Lavarlas y secarlas bien para que no se peguen al freirlas.
En una sarten sofreiremos la cebolleta cortada en juliana fina. Lo haremos con aceite de oliva, justo que nos la cubra.
Una vez pochada a fuego lento, añadimos el bacalao que teniamos reservado. Juntamos y cocinamos todo junto unos minutos.
En abundante aceite freímos las patatas y las escurrimos.
Las añadimos a la sarten del bacalao y mezclamos.
Batimos 3 o 4 huevos y volcamos en la sartén. Mezclamos con cuidado y lo justo para que empiece a cuajar el huevo. Yo practicamente lo hago con el fuego ya apagado.
Picar perejil y espolvorear por encima.
Si os gustan podéis poner olivas negras.
Espero que os haya gustado.

BUÑUELOS DE BACALAO II

En casa, desde siempre hemos hecho unos buñuelos de bacalao sencillos.
El bacalo desalado,desmigado y picado. Un par de huevos, leche, harina y una pizca de levadura. Y simplemente vamos friendo con la ayuda de una cucharilla.
A los niños les encanta. Quedan muy suaves y esponjosos.
Pero el otro día me animé con otros.
Algo más elaborados, pero con un resultado excelente.
Os digo como hacerlo y ya me contáis.

NECESITAMOS

400gr de bacalao desalado
1 cebolla mediana
perejil fresco
200gr de harina
3 huevos grandes
150gr de mantequilla
300ml de leche
2 cucharillas de levadura química (Royal)

Pondremos el bacalao desalado en una cazuela con agua para dejarlo cocer unos 10 minutos. Reservamos.
En una cazuela pondremos unas dos cucharadas de aceite de oliva donde poncharemos la cebolla. La cortaremos bien pequeña. Lo haremos a fuego lento para que no se nos queme.
Una vez bien pochada, añadimos el bacalao y el perejil fresco. Nos dará color, frescura y sabor.
Mezclamos y reservamos.
En esta misma cazuela, pondremos la mantequilla a fundir. Añadimos a continuación la harina con la levadura y  mezclamos bien. Que se nos haga la harina, que si no sabrá a cruda. Tendremos la leche templada y la volcaremos de golpe.
Mezclamos con energía. Veréis que conseguiremos una masa espesa, que se nos separa de la cazuela. Perfecto.
Apartamos del fuego.
Ya fuera del fuego, añadimos un huevo y mezclamos bien. No añadiremos el otro hasta que no se haya integrado bien el primero. Haremos hasta hasta acabar con todos.
Ya tenemos la masa preparada.
Freirlos en abundante aceite caliente. Hacer los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Dejarlos dorar bien y escurrir.
El tema de la fritura es importante. El aceite ha de estar caliente pero tampoco en exceso. Necesitamos que se nos hagan por dentro y doren por fuera, pero que no se quemen. Esto poco a poco lo ireis viendo vosotros mismos.
Queréis??

GUISANTES MARINEROS

...a mi manera y bien sencillos.
No siempre son recetas complicadas con mil pasos.
Estos guisantes marineros os solucionarán un primer plato de una forma rápida y sencilla.

NECESITAREMOS

2 sepias limpias
1 kg de mejillones
2 ajos
3 tomates maduros
1/2 cebolla
400gr de guisantes
Laurel
Sal

Al tener las sepias limpias, solo las tendremos que trocear. Trozos medianitos. La marcaremos para que coja color en una sartén con  un poco de aceite de oliva.
En una olla pondremos los mejillones limpios con una hoja de laurel. Tapamos y dejamos que se abran al vapor. Reservamos.
Una vez la sepia lista, añadimos el ajo picado muy fino. Damos unas vueltas, Picamos la media cebolla muy pequeña y sofreimos con todo lo demás.
Rallamos los tomates y vertemos en la sarten. Sazonamos y dejamos hacer.
Añadimos los guisantes, esta vez congelados, medio vaso de agua y dejamos cocer hasta que esten tiernos.
Cinco minutos antes de acabar, separamos los mejillones de sus conchas y los añadimos a la sepia.
Dejaremos hacer unos cinco minutos más todo el conjunto y listo.
Buen provecho!

CALAMARES A LA ROMANA

Os apetecen unos calamares para el aperitivo?
Sois de las que los comprais congelados?
Pues si provais este rebozado, cambiais seguro a los caseros.
Esta receta viene con truco.
Una vez limpios los calamares y cortados en anillas, los dejaremos en un plato con media cucharadita de bicarbonato. Guardarlo en la nevera toda la noche.
Al día siguiente lavarloa y secarlos bien.
Para hacer un rebozado cruijiente pero ligero, batiremos una clara con una pizca de sal hasta montarla.  Añadimos la yema y mezclamos. Vamos añadiendo harina hasta conseguir una crema homogénea. Añadiremos un sobre de levadura química y dejamos reposar. La levadura hará que la masa espume y la hara más ligera.
Poner los calamares dentro y dejar por diez minutos.
Freir en abundante aceite caliente.
Escurrir el sobrante de aceite y emplatar.
Acompañados de limón estan de empezar y no acabar.
Una cervecita????

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy os traigo una receta de esas que gustan a todo el mundo...croquetas. Da igual de que las hagamos, todas son buenas.
Lo importante es conseguir una masa cremosa y un rebozado crujiente.
Estas que os traigo hoy son sencillas de hacer, y una manera fácil y deliciosa de dar de comer pescado a los niños. Nunca se resisten a unas buenas croquetas...y con no decir de que van rellenas...

Necesitaremos

1/2 litro de leche
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
perejil
250gr de merluza
unas 8 gambas langostineras
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
pan rallado
harina para rebozar

Pondremos a calentar la mantequilla y el aceite. picaremos la cebolla muy fina junto al ajo y lo pocharemos con una pizca de sal y pimienta.
Mientras tanto, pondremos a calentar la leche con las colas y las cabezas de las gambas.
Cuando la cebolla este transparente, añadiremos la merluza. En mi caso he usado filetes de los que venden congelados. Los pondremos desmenuzados y sobretodo nos aseguraremos de que no tengan espinas.
A medio hacer añadimos las gambas picadas muy fiinas.
Ponemos la harina y la coceremos para quitarle el sabor a crudo.
Añadimos la leche que tendremos caliente y la nuez moscada.
Removemos hasta que consigamos una masa cremosa pero que se separe de los bordes de la sarten.
Volcaremos la masa sobre una bandeja y dejaremos enfriar.
Para que no se nos forme una costra encima, en caliente untaremos la masa con mantequilla. De esta manera se hará una capa y no se nos secara.
Formamos las croquetas y las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Las freiremos de cinco en cinco en aceite caliente. Dejarlas dorar.
Riquisimas!!!

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE FRUTOS SECOS (MANDUNGUILLES DE BACALLA AMB FRUITS SECS)

Que os parecen estas albóndigas? A nosotros nos han gustado mucho.

Es una receta catalana. Yo siempre había hecho las albóndigas de pescado con una salsa de tomate, pero de esta manera ganan mucho, y el bacalao le da un sabor buenisimo.

Os explico un poco como las he hecho.

necesitaremos:

bacalao desalado

ajo

cebolla

perejil

miga de pan

huevo

leche

harina

almendras, nueces y avellanas

vino blanco

Empezaremos con cocer durante unos minutos el bacalao. Una vez escurrido, la machacaremos con la mano del mortero. Añadimos el ajo y la cebolla cortado muy pequeño.

La miga de pan que tendremos metida en leche, la escurriremos y la mezclaremos también.

Batimos un huevo y lo añadiremos. Rectificamos de sal.

Para poder ligarlo todo mejor, pondremos pan rallado y un poco de harina, lo suficiente para que la masa nos quede manejable.

Formamos las bolas y una vez enharinadas, las freiremos en aceite de oliva. Reservamos.

En una cazuela de barro, calentaremos un poco de aceite y tiraremos la picada que tendremos preparada. La he hecho con nueces, avellanas y almendras tostadas. Para dejarlo un poco mas fino, podéis utilizar cualquier robot triturador de cocina.

Cocer durante unos minutos la picada y añadimos vino blanco. Dejamos reducir el alcohol.

Añadimos las albóndigas y cocemos a fuego suave.

Si veis que os ha quedado la salsa demasiado espesa, añadir un poco de agua o caldo con el fin de aligerarla.

Acabar con un poquito de perejil picado.

Es muy habitual en la cocina catalana la utilizacion de frutos secos.

SEPIA OFEGADA (SEPIA REHOGADA)

Con esta receta, abro el apartado de cocina catalana. La verdad es que me gusta mucha, es muy variada. Os ire poniendo todas las que encuentre. De momento os dejo con esta sepia rehogada.

Necesitaremos:

Sepia

cebolla

ajos

laurel

aceite de oliva

He limpiado la sepia y la he cortado a dados.

En una olla con aceite de oliva, pocharemos la cebolla que abremos cortado en juliana fina.

Añadimos un par de ajos cortados pequeños y enseguida tiraremos el laurel y la sepia.

Rectificamos de sal y damos un par de vueltas.

Bajaremos el fuego al mínimo, y pondremos la tapa de la olla pero al revés.

La tapa tiene que ser honda, ya que en ella pondremos agua.

Con esto conseguimos que la sepia se cueza en su propio caldo con ayuda del vapor que nos da el agua de la tapa.

Cocer a fuego mínimo hasta que la sepia este tierna.

Realmente queda buenisima. Tierna y muy gustosa.

Repetiré seguro.

BACALAO GRATINADO EN LAMINAS

cebolla y piento pochado

bacalao confitado

tomate con un punto de azúcar

all-i-oli aligerado con crema de leche

Este receta la vi el otro día en el programa "cuines" de la TV3.

La receta era tal cal yo lo he hecho, pero yo le he incorporado rodajas de tomate.

Necesitareis:

2 lomos de bacalao

3 pimientos verdes

1 cebolla grande

2 tomates rojos pero fuertes

1 huevo

1 ajo

aceite

crema de leche

harina

Los lomos de bacalao ya los tendremos previamente desalados.

Pasaremos los lomos por harina, y los pondremos a freír en aceite. Este deberá estar bajo de temperatura ya que lo que queremos es que se haga muy suave. Retiramos y lo ponemos sobre papel absorvente para que suelte todo el aceite sobrante.

Partiremos tanto la cebolla como el pimiento y los freiremos por separado hasta que estén bien pochados. Pondremos también sobre papel absorvente.

Cortaremos el tomate en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Las cocinaremos en aceite no muy caliente poniéndoles un poco de azúcar, para contrarestar el ácido de este.

Con el ajo, el huevo y el aceite, haremos un all-i-oli el cual suavizaremos un poco con crema de leche.

Yo he escogido un aro para montar el plato-

Pondremos en la base el pimiento verde, seguido de la cebolla, las rodajas de tomate y encima el bacalao que lo pondremos en escamas. Al tenerlo frito es muy sencillo lascarlo.

Cubriremos con el all-i-oli y haremos en horno fuerte con gratinador.

Esta buenisimo!!

MEJILLONES EN ESCABECHE

Me encantan los mejillones, de cualquier manera. Esta receta la había visto por internet, y tenia muchas ganas de hacerla, así que aprovechando que vienen días de comidas especiales, me he animado a hacerla.

Tenéis dos maneras de hacerlos, con mejillones frescos ( los mios), o de los que vienen congelados.

Necesitareis:

2kilos de mejillones talla grande

5-6 cucharadas de aceite de oliva

2 ajos

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vinagre blanco

casi un vaso de vino blanco

1cucharada de pimentón dulce

Si los mejillones son frescos, limpiarlos bien y los ponéis en una olla con una hoja de laurel y dejarlos abrir. Separar el mejillón de su concha y resevar en un plato hondo.

En una cazuela, pondremos el aceite, las hojas de laurel y los ajos picados muy pequeño. Dejar coger color. Añadir el pimentón mover unos segundos y retirar del fuego. No lo dejéis tostar ya que amargaria.

Fuera del fuego, añadís el vinagre y el vino y ponéis de nuevo a calentar. Un par de minutos mas para que evapore un poco el alcohol y ya podéis tirar el escabeche sobre los mejillones.

Se guardan durante días en la nevera.

Pensar que reposando están mas buenos.

ROLLITOS DE PECHUGA Y GAMBAS

Os dejo una receta sencilla, fácil y a la vez muy buena.

Necesitareis:

filetes de pechuga de pollo

gambas langostineras (depende del bolsillo)

tomate natural

pimiento verde

cebolla

sal

pimienta

aceite de oliva

Salpimentar los filetes de pechuga. Poner un una gamba en medio y enrollar. Sujetar con un palillo. Bueno, lo dire, pero creo que no hace falta....la gamba es pelada...jejeje.

Poner los rollitos en una bandeja para horno, poner un poco de aceite y hornear a 200º hasta que veamos que empiezan a coger color.

El resto es tan sencillo como poner el pimiento, la cebolla y el tomate pelado y sin pepitas en la batidora y triturar.

Volcar en la fuente de horno y cocer hasta que tengamos esta salsa hecha, unos 20 minutos mas.

Yo a falta de 5 minutos, le he añadido unas cuantas gambas mas sin pelar.

Es una receta muy sencilla, pero al hacerse en un momento os sacara de un buen apuro.

Ya me diréis.

LENGUADO A LA MENIER

El otro día, en la pescaría de Joaquín y Loli, tenían unos lenguados guapisimos. Los congele y hoy los he sacado para hacer esta receta.

Es una receta buenisima, para quedar bien a quien se la hagas, pero cuidadito con las calorías, ya que se hace con bastante mantequilla.

Necesitaremos

1 lenguado grande por persona

el zumo de un limón

60 de mantequilla

sal

pimienta blanca

perejil

aceite de oliva

Los lenguados los tendremos limpios de su piel oscura.

En una sartén los haremos por los dos lados con un poco de aceite de oliva. No os olvidéis salpimentarlos.

En un cazo, calentaremos la mantequilla. Añadimos el perejil picado y el zumo de limón colado.

A la hora de servir volcaremos esta salsa por encima de los lenguados.

A mi me han encantado-

ATUN ENCEBOLLADO

No soy muy amiga del atún fresco, pero vi en la pescadería unos de esos pequeños que me gusto.

Me lo prepararon sin espinas y sin piel, en lomos y creo que al final me ha quedado un buen plato.

ingredientes:

atún o bonito fresco

3 cebollas tiernas

1 ajo

aceite de oliva

pimienta negra

laurel

vinagre blanco

pimentón dulce

sal

orégano

Una vez cortado en atún en dados no muy pequeños, lo he puesto a marinar. Hay que dejarlo mínimo dos horas. Yo lo he dejado toda la noche.

Para la marinada, pondremos el atún en una fuente que nos vaya bien. Añadiremos la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el orégano, el pimentón dulce y un chorrito de vinagre. Mezclaremos bien con el atún, taparemos y dejaremos en el nevera.

El atún es un pescado que hay que hacerlo poco, si no quedaría seco. Yo recomiendo hacerlo al momento de comer. De todas maneras, si queremos ganar tiempo, lo que si podemos hacer es tener la cebolla preparada.

Para ello, en una sartén pondremos a calentar aceite de oliva y pocharemos lentamente las cebollas cortadas a juliana fina. Dejaremos cocer junto con una hoja de laurel hasta que veamos que empieza a quedar melosa. Esta fritada de cebolla, también la podemos guardar y a la momento de ir a comer acabar el plato.

Para acabar, y una vez tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el atún y sofreímos. Añadimos vino blanco y dejamos reducir. Si queréis añadir perejil picado y ya lo tendréis listo.

Recordar no hacerlo mucho o os quedara seco.

MERLUZA EN MI SALSA

Pues si, para que buscar un nombre mas complicado, es en mi salsa. Os cuento.

Primero, pelaremos una gambas. Con las cabezas y unos dientes de ajo, aromatizaremos un buen aceite de oliva que tendremos calentando en una cazuela de barro.

Apartaremos las cabezas de las gambas y los ajos y si es necesario añadiremos un poco mas de aceite.

Salaremos y rebozaremos levemente unas rodajas de merluza en harina. Las marcaremos un poco en la cazuela y retiraremos.

Ahora vamos a saltear las gambas o langostinos y las flambearemos con un poco de brandy. Reservaremos en un plato.

Añadimos si es necesario un poco mas de aceite y pocharemos a fuego lento media cebolla cortada lo mas fina que podamos. Si queréis rallarla. Una vez pochada pondremos tomate natural bien maduro y sofreiremos todo. No os olvidéis de poner la sal necesaria.

Cuando tengamos el sofrito hecho, colocaremos las rodajas de merluza y las gambas.

Pondremos casi hasta cubrir caldo de pescado. Este lo habremos hecho con parte de las cabezas de las gambas y la cabeza de la merluza.

Dejar que hago "chup, chup" para que todo se nos mezcle bien.

Haremos una picada con unas cuantas almendras tostadas, dos bastoncitos de pan y un cuadro de chocolate negro rallado. Para ayudar a la picada, pondremos un poco del caldo que tenemos en la cazuela.

Añadiremos la picada y moveremos bien. Dejar un rato que la salsita se nos ligue y ya lo tendremos.

No hagáis demasiado ni las gambas ni la merluza, si no os quedara seco.

Buenisima!!!!

GUISO DE SEPIA Y PATATAS

Hoy toca un guisito de sepia con patatas. He usado sepia sucia, aunque también podéis poner de la limpia, incluso con la congelada.

Necesitaremos:

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

2 a jos

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

3 patatas medianas

2 sepias sucias grandecitas

agua

pimentón dulce

La sepia la he limpiado yo en casa y he guardado la salsa marrón que lleva dentro. Para este guiso he utilizado una, y la otra la he congelado para otra preparación.

En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, saltearemos la sepia que la habremos cortado en trozos medianos, de bocado.

La apartamos, añadimos mas aceite si fuera necesario y sofreímos las verduras cortadas a juliana. A media cocción de las verduras, añadiremos la salsa de la sepia.

Una vez tengamos las verduras tiernas, añadimos las sepia y cocemos junto con el vino hasta que esta empiece a ablandar. Añadimos el pimentón dulce y removemos.

Ponemos las patatas que las habremos cortado cascandolas, para que suelte el almidón y nos engorde la salsa.

Damos unas vueltas y cubrimos con agua.

Sazonaremos y dejaremos cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Si vemos que la salsa ha quedado liquida, chafaremos un par de trozos de patatas y ligaremos la salsa.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ideal como aperitivo o como primer plato. Os gustara.

1kg de almejas (yo gallegas)

2 ajos

vino blanco

sal

perejil

aceite de oliva

1 cucharada de harina

Lo primero que tenemos que tener son las almejas limpias de arena. Para ello, pondremos las almejas con agua y sal durante una hora. Pasado el tiempo, sacarlas con cuidado y volver a poner agua con sal durante una hora mas. Cuando las uséis cogerlas con cuidado, sin volcarlas. De esta manera la arena quedara abajo.

En una cazuela de barro, dorar en aceite de oliva unos ajos picados finos. Poner la harina y cocer.

Añadir las almejas tapar y cocer durante 5 minutos. Destapar, poner el vino y el perejil picado. Tapar y dejar cocer durante unos 10 minutos mas.

Nos tiene que quedar una salsa ligada. Al final añadir un poco mas de perejil picado.

No uséis un vino malo, que estas almejas se merecen algo bueno.

Listas para comer.

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA

Habéis hecho los deberes con la brandada?, ya la tenéis hecha?. Si no es así, pinchar aquí que tenéis la receta.

Necesitaremos:

Brandada de bacalo

Pimientos del piquillo

ajo

cebolla

tomate triturado

Tendremos la brandada hecha con antelación, para que nos sea mas fácil rellenar los piminetos. Yo he puesto la brandada en una manga pastelera, de esta manera he rellanado mas rápido los pimientos. Reservaremos.

Picaremos la cebolla y el ajo y lo sofreiremos. Añadimos dos cucharadas de tomate nataral, dos pimientos del piquillo, y el liquido que nos viene en la lata o bote.

Dejamos cocer junto con un poco de sal hasta que tengamos una buena salsita. Pasarla por la batidora o por un chino.

Colocar con cuidado los pimientos encima de la salsa y calentar a fuego lento durante unos minutos.

Os quedaran buenisimos.

Es un producto que se puede congelar.

Para servirlo como entrante o picoteo, os recomiendo que untéis una rebanada de pan tostado ( no muy fina), con la salsa, y encima pongáis un pimiento relleno.

BACALAO AL AJOARRIERO

Es una receta del Simone y Ortega. Receta fácil y buenisima.

Necesitaremos:

1/2kg de bacalao desalado

200gr de cebollas

4 ajos

1 vaso de agua de aceite virgen

2 pimientos choriceros

1 lata de pimientos asados

Quitaremos la piel y desmigaremos el bacalao que ya habremos tenido desalado.

Reservamos la piel.

Picaremos bien finito la cebolla y el ajo, y junto con el aceite lo pocharemos en una cazuela de barro. Lo haremos a fuego lento ya que no queremos que se nos dore. Unos 10-15 minutos.

Cuando este bien pochado, añadiremos la pulpa del pimiento choricero. Este lo habremos tenido en agua durante un par de horas para poder sacarle la carne de dentro.

Añadimos el bacalao y la piel. Con la piel lo que conseguiremos es que suelte toda la gelatina y se nos ligue con el aceite.

Por espacio de 10 minutos mas o menos, iremos moviendo la cazuela poco a poco a fin que se ligue el aceite. No mover con cuchara.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, saltearemos los pimientos asados cortados en tiras.

Juntamos con el bacalao y les damos un par de movimientos para juntar todos los sabores.

El resultado no es lo mismo se lo hacemos sin cazuela de barro.

SAQUITO DE RAPE Y GAMBAS

Es una receta que vi el otro dia en la tele, y aprovechando las fechas en que estamos me he decidido a prepararla.

Es la primera vez que utilizo la pasta filo, y la verdad es que me ha gustado bastante.

Para asegurarme de que me aguntara bien, he puesto dos hojas de pasta filo por saquito.

No las saqueis de la nevera ni de su envoltorio hasta el momento de usarlas, ya que se secan con facilidad.

Para unos 4 saquitos.

-8 hojas de pasta filo

-1 cola de rape

-12 gambas rojas

-1 cebolla grande

-1/2 puerro

-1/2 vaso de tomate triturado natural

-sal

-brandy

-harina

-martini

Empezaremos preparando el rape. Quitándole el la espina central, lo haremos en tacos, los cuales pondremos a freír en una sartén con un buen aceite de oliva. No olvidemos la sal.

Pelamos las gambas, y reservamos las cabezas.

Freímos ligeramente las gambas con el rape.

Una vez nos empieze a coger color, regaremos con brandy y con ayuda de un mechero lo flambearemos.

Apartaremos todo a un plato.

En esa misma sartén, y poniendo un poco mas de aceite, sofreiremos la cebolla cortada en juliana.

Añadiremos el puerro, y pocharemos. Pondremos las cabezas de las gambas y el tomate, y dejaremos hacer todo a fuego lento. Hay que ir apretando las cabezas para que nos vaya soltando todo el gusto.

Una vez todo bien pochado, volveremos a flambear con bandy. Pasaremos la salsa por la batidora y colaremos para que nos quede bien fina. Añadimos el rape y las gambas que teníamos reservados y mezclaremos con cuidado para que se mezclen bien todos los sabores.

Dejamos entibiar.

Estiraremos las dos hojas de pasta filo, una encima de la otro, y pondremos en el centro la cantidad de relleno que queramos. Os aconsejo no llenarlo demasiado. Haremos unos saquitos que aguantaremos con unos palillos o con unas hebras de cebollino (yo no tenia, a si que los mios palillos). Pondremos en una bandeja de horno, que lo tendremos a unos 185º. Coceremos unos 12-15 minutos, hasta que veamos que se nos empieza a dorar. Vigilar que no se os queme.

Mientras tanto, prepararemos la salsa de la base. En la receta original, la hacían con crema de leche y martini. Yo no tenia crema de leche, así que improvise un poco. Usando la misma sartén de hacer el relleno, freí una cucharada de harina, y fui añadiendo martini hasta conseguir la consistencia que quería. La verdad es que con la salsita que había quedado en la sartén, quedo algo realmente bueno.

Para acabar el plato, hacer una cama con la salsa de martini, y colocar el saquito encima. Acordaros si habéis usado palillos de sacarlos antes de sacar el plato a la mesa.

En la salsa de base, la receta original usa nata liquida, harina y martini. Yo no tenia nata, asi que tuve que improvisar.

Calamares encebollados

Esta receta hace poco que la descubrí, y realmente me encanta.

Supongo que se podrá complicar un poco, pero yo la hago bien sencilla. Mirar.

1 kilo de calamares frescos

3 cebollas medianas

vino blanco

aceite de oliva

Limpiaremos bien y trocearemos los calamares. Los haremos con un poco de aceite en una sartén. Añadimos sal.

Vereis que a medida que se van haciendo, van soltando agua rosada. Yo la voy retirando las veces que sean necesarias.

En otra sartén, pocharemos la cebolla que habremos cortado en juliana. Para hacer la cebolla pondremos aceite de oliva casi hasta cubrirla. Añadiremos sal, ya que esta hará que sude.

Pocharemos la cebolla a fuego muy lento para que no se queme.

Cuando tengamos los calamares casi hechos y la cebolla practicamente pochada, juntaremos todo en una sartén. Añadiremos un vasito de vino blanco y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Bajaremos de nuevo de dejaremos hacer todo el conjunto, hasta que veamos que tanto la cebolla como los calamares, van cogiendo un color dorado, como caramelizado.

No hagáis corto de calamares, que os aseguro que se quedan en nada y están buenisimos.

Langostinos estilo Missis

Estos langostinos son sencillisimos de hacer, y quedan de vicio.

Es una receta sacada de mundorecetas dada por Missis.

Langostinos crudos

aceite de oliva virgen

ajo (yo he usado molido)

perejil (he usado de bote)

sal

un chorrito de coñac

un poco de pan rallado.

Pondremos el horno a calentar a 195º.

Pelaremos la parte central de los langostinos, dejando la cabeza y la cola. Los colocaremos en una fuente que podamos meter al horno.

En un cuenco mezclaremos el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Cubriremos los langostinos. Espolvorearemos un poco de pan rallado por encima.

Hornearemos durante 10 minutos.

Quedan buenisimos, aunque no se si esta mejor el aceite que queda para mojar pan.