MERLUZA EN MI SALSA

Pues si, para que buscar un nombre mas complicado, es en mi salsa. Os cuento.

Primero, pelaremos una gambas. Con las cabezas y unos dientes de ajo, aromatizaremos un buen aceite de oliva que tendremos calentando en una cazuela de barro.

Apartaremos las cabezas de las gambas y los ajos y si es necesario añadiremos un poco mas de aceite.

Salaremos y rebozaremos levemente unas rodajas de merluza en harina. Las marcaremos un poco en la cazuela y retiraremos.

Ahora vamos a saltear las gambas o langostinos y las flambearemos con un poco de brandy. Reservaremos en un plato.

Añadimos si es necesario un poco mas de aceite y pocharemos a fuego lento media cebolla cortada lo mas fina que podamos. Si queréis rallarla. Una vez pochada pondremos tomate natural bien maduro y sofreiremos todo. No os olvidéis de poner la sal necesaria.

Cuando tengamos el sofrito hecho, colocaremos las rodajas de merluza y las gambas.

Pondremos casi hasta cubrir caldo de pescado. Este lo habremos hecho con parte de las cabezas de las gambas y la cabeza de la merluza.

Dejar que hago "chup, chup" para que todo se nos mezcle bien.

Haremos una picada con unas cuantas almendras tostadas, dos bastoncitos de pan y un cuadro de chocolate negro rallado. Para ayudar a la picada, pondremos un poco del caldo que tenemos en la cazuela.

Añadiremos la picada y moveremos bien. Dejar un rato que la salsita se nos ligue y ya lo tendremos.

No hagáis demasiado ni las gambas ni la merluza, si no os quedara seco.

Buenisima!!!!